DSpace Colección :http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/111652024-03-28T15:48:48Z2024-03-28T15:48:48ZEvaluación físico-química y microbiológica del sistema de agua que abastece a las plantas procesadoras de queso fresco artesanal de la parroquia Quimiag Riobamba-Ecuador.Arguello Hernández, PaolaCarrillo, LigiaAndueza, FélixEscobar Arrieta, SandraAlbuja Landi, AnaGuananga Diaz, Nellyhttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/111932022-05-19T13:49:55Z2019-01-23T00:00:00ZTítulo : Evaluación físico-química y microbiológica del sistema de agua que abastece a las plantas procesadoras de queso fresco artesanal de la parroquia Quimiag Riobamba-Ecuador.
Autor : Arguello Hernández, Paola; Carrillo, Ligia; Andueza, Félix; Escobar Arrieta, Sandra; Albuja Landi, Ana; Guananga Diaz, Nelly
Abstract : The quality of the water used in food processing plants, affects the quality of the final product, therefore its analysis and control are needed. This study analyzed the physico-chemical and microbiological parameters of the water supply system that provides to the handmade cheese factories located in Quimiag, a rural area in Ecuador. Fourteen points were sampled along the system water supply (3 natural water sources, 3 catchment tanks, 1 storage and deliverated tank, 5 faucets and 2 storage tanks located in the handmade cheese factories). At each point triplicate samples were taken. The analyses carried out were: turbidity, color, pH, conductivity, total solids, nitrates, nitrites, f luorides, fecal coliform bacteria, and parasites. These were did according to Ecuadorian and Mexican technical standars. The results show that water from all sampling points meets the physico- chemical parameters required by the standard NTE INEN 1108 (Ecuadorian drinking water requirements), but only the samples from the natural water sources meet to microbiological parameters, but it keeps increasing the bacteria and parasites counting when the water f lows along the system. As long as Quimiag does not have a water treatment plant, the handmade cheese factories and the population in general should chlorinate the ater in order to kill microorganisms and avoid cross-contamination.
Resumen : La calidad del agua utilizada en las plantas de procesamiento de alimentos, influye en la calidad del producto final, siendo necesario su análisis y control. Este estudio analizó los parámetros físicoquímicos y microbiológicos del sistema de agua que abastece a las queseras artesanales, ubicadas en la parroquia rural Quimiag. Las muestras fueron tomadas por triplicado en época de verano en 14 puntos del sistema de abastecimiento de agua. Estos puntos fueron las vertientes de agua natural, los tanques de almacenamiento y los grifos en las queseras y sus tanques de reserva. Los análisis efectuados fueron:turbiedad, color, pH, conductividad, sólidos totales, nitratos, nitritos, fluoruros, coliformes fecales, y parásitos, según las normas técnicas ecuatorianas y una norma mexicana. Los resultados evidencian que el agua proveniente de todos los puntos de muestreo cumple con los parámetros físico-químicos que exige la norma NTE INEN 1108 (requisitos agua potable), sin embargo, sólo las fuentes naturales de agua (vertientes) presentan calidad microbiológica aceptable, y a medida que el agua continúa en el sistema de abastecimiento, ésta presenta mayor carga bacteriana y presencia de parásitos. Al no contar con una planta de tratamiento que garantice la calidad del agua utilizada en las queseras, ésta debe ser clorada adecuadamente para eliminar los microorganismos y prevenir la contaminación cruzada.2019-01-23T00:00:00ZEstudio de potencia de pruebas de normalidad usando distribuciones desconocidas con distintos niveles de no normalidad.Flores Muñoz, PabloMuñoz Escobar, LauraSánchez Acalo, Taniahttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/111922022-05-19T13:52:15Z2019-01-25T00:00:00ZTítulo : Estudio de potencia de pruebas de normalidad usando distribuciones desconocidas con distintos niveles de no normalidad.
Autor : Flores Muñoz, Pablo; Muñoz Escobar, Laura; Sánchez Acalo, Tania
Abstract : Most parametric tests are subject to normality. There are forty different tests to prove this assumption. Preliminary researches to determine the best tests are based on the estimation of their power using samples from known non-normal distributions but whose distance or contamination from normality is unknown. In the present study, we selected seven better and more known tests. Through a simulation process, we estimate the power of each one using samples from unknown distributions but with a measurable distance from normality. It seems that Shapiro - Wilk test is the best option, its power is very high, but only for large non-normal samples and strong distances. For distributions with weak distances and small samples it seems that none of the traditional tests are good. We discuss a possible poor approach to these tests and their impact on the results obtained. Finally, the possibility of including a hypothesis test based on the equivalence approach is analyzed; perhaps this option is better than the traditional tests introduced.
Resumen : La mayoría de pruebas de hipótesis paramétricas están sujetas al cumplimiento de normalidad. Debido a la gran variedad de opciones para contrastar este supuesto, se considera como mejor alternativa el test que presente una mayor potencia. Investigaciones preliminares estiman este valor a partir de muestras provenientes de distribuciones no normales conocidas pero cuyo alejamiento o contaminación respecto a la normalidad se desconoce. En el presente estudio seleccionamos siete pruebas que además de ser las más comunes parecen ser las mejores. Mediante un proceso de simulación, estimamos la potencia de cada una de ellas usando muestras provenientes de distribuciones desconocidas, pero con un alejamiento medible de la normalidad. Parece ser que el test de Shapiro – Wilk es la mejor opción, su potencia es muy elevada, pero solo para muestras no normales grandes y alejamientos fuertes. Para distribuciones con alejamientos débiles y muestras pequeñas parece ser que ninguna de las pruebas tradicionales en estudio es buena. Se discute un posible mal planteamiento de estos test y su incidencia en los resultados obtenidos. Finalmente se introduce la posibilidad de incluir pruebas basadas en el enfoque de equivalencia, las cuales quizás podrían resultar mejores que las pruebas estudiadas.2019-01-25T00:00:00ZObtención de detergente líquido usando saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), chocho (Lupinus mutabilis Sweet) cabuya (Sisalana perrine) y su diseño de producción.Villacrés Alvarez, Mario GustavoCalderón Tapia, Cristina GabrielaCauja Moyón, Lourdes MaríaArcos Guamán, Talía Manuelahttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/111912022-05-19T13:46:10Z2019-01-30T00:00:00ZTítulo : Obtención de detergente líquido usando saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), chocho (Lupinus mutabilis Sweet) cabuya (Sisalana perrine) y su diseño de producción.
Autor : Villacrés Alvarez, Mario Gustavo; Calderón Tapia, Cristina Gabriela; Cauja Moyón, Lourdes María; Arcos Guamán, Talía Manuela
Abstract : Since the appearance of the industry, as well as we obtain products of better use, we also experience changes that damage our water resources. A very clear example of this is the presence of surfactants in detergents, which by their nature form a layer of fat on the surface, preventing the passage of oxygen into the interior, causing the death of aquatic species, and their remains when decomposing emanate strong smells. The industrialization of quinoa is carried out by dry way that is known as scarification, the dust is discarded without any use. In the case of the lupine, when washing, the aponin is completely eliminated in rivers, ditches or sewers. And in the industrialization of the cabuya in the production of ropes, the juice with high content of saponin, is also discarded without any use. For this reason a process was designed to obtain a liquid detergent friendly to the environment, using as raw material the "waste" generated in the industrialization of quinoa, lupine and cabuya, using its content of saponin that is biodegradable. Saponin was obtained by simple extraction using 96% ethanol as a solvent. Where its physical-chemical properties were: 1.11g / mL density; temperature 20.2° C; pH 6.64; IR 1,372; ° Brix 25 and viscosity 386.8 cP. The detergent obtained was regulated under the NTE INEN 0847 (2009) standard, obtaining 3.28% of free alkalinity (NaOH) 0%, of
active material 36.12%, phosphates 0.08% and biodegradability 94%., which indicates that
it is a product free of alkalis, anti-corrosive sodium silicates, amide foam stabilizers, carboxy methyl cellulose for the formation of suspensions of soil particles, bleaches, fabric softeners, enzymes, optical brighteners and sodium sulphate which are contaminants, therefore contribute to the ecological conservation of the planet, so it can be commercialized, in addition the calculations of the financial indexes were carried out, resulting in a NPV of $174,074.21, an IRR of 87% with a profitability index of 2.82, which is a very good option for a microenterprise. It is considered a totally viable project.
Resumen : Desde la aparición de la industria, así como obtenemos productos de mejor uso, también experimentamos cambios que perjudican nuestros recursos hídricos. Un ejemplo muy claro de ello es la presencia de tensoactivos en los detergentes, que por su naturaleza forman una capa de grasa en la superficie evitando el paso del oxígeno hacia el interior, provocando la muerte de las especies acuáticas, y sus restos al descomponerse emanan olores fuertes.
La industrialización de la quinua se realiza por vía seca que se conoce como escarificación, el polvillo es desechado sin uso alguno. Para el caso del chocho al realizar el lavado se elimina la saponina en su totalidad, en ríos, acequias o alcantarillado. Y en la industrialización de la cabuya en la producción de cuerdas, el zumo con alto contenido de saponina, también es desechado sin ninguna utilidad. Por esta razón se diseñó un proceso para obtener un detergente líquido amigable con el medio ambiente, utilizando como materia prima los “desechos” generados en la industrialización de quinua, chocho y cabuya, utilizando su contenido de saponina que es biodegradable. La saponina se obtuvo por extracción simple utilizando como solvente etanol al 96% de pureza. Donde sus propiedades físico-químicas fueron: densidad 1,11g/mL; temperatura 20,2°C; pH 6,64; IR 1,372; °Brix 25 y viscosidad 386,8 cP. El detergente obtenido se rigió bajo la Norma NTE INEN 0847 (2009), obteniendo de materia grasa un 3,28% de alcalinidad libre (NaOH) 0%, de materia activa 36,12%, fosfatos 0,08% y biodegradabilidad 94%, lo que indica que es un producto libre de álcalis, silicatos de sodio anticorrosivos, estabilizadores de espuma de amida, carboxi metil celulosa para la formación de suspensiones de partículas de suelo, blanqueadores, suavizantes de tejidos, enzimas, abrillantadores ópticos y sulfato de sodio que son contaminantes, por lo tanto aportaría a la conservación ecológica del planeta, por lo que se puede comercializar, además se realizó los cálculos de los índices financieros dando como resultado un VAN de $174.074,21 un TIR de 87% con un índice de rentabilidad de 2,82 siendo una muy buena opción para una microempresa por lo que se considera un proyecto totalmente viable.2019-01-30T00:00:00ZHidrólisis enzimática con B-galactosidasa de Kluyveromyces lactis para la obtención de jarabe de lactosuero.Parada Rivera, MabelTapia González, ZoilaLlerena Toledo, EvelynCarreras García, FranciscoManobanda Pinto, Paúlhttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/111902022-05-19T13:51:22Z2019-01-30T00:00:00ZTítulo : Hidrólisis enzimática con B-galactosidasa de Kluyveromyces lactis para la obtención de jarabe de lactosuero.
Autor : Parada Rivera, Mabel; Tapia González, Zoila; Llerena Toledo, Evelyn; Carreras García, Francisco; Manobanda Pinto, Paúl
Abstract : The main objective of the present research was obtaining serum syrup from dairy waste, to take advantage of all the nutrients present in this dairy byproduct, which gives aggregate value to this substance and, in turn, reduce the impacts generated to the environment as much as possible. Serum syrup was obtained through a hydrolysis reaction with the enzyme: B-galactosidase from Kluyveromyces lactis and the addition of inputs and laboratory scale additives and then, it was validated on a pilot scale in a 10-liter capacity pot. The reaction conditions were 1 hour at 40 ° C and pH 6.4 with constant stirring. The whey complied from the physicochemical and bacteriological point of view to be used as raw material in the production of the serum syrup and it had acceptance in a sample of consumers. The laboratory-level process could be validated on a pilot scale, obtaining similar results in both cases, the parameters to be controlled were temperature, agitation, substrate and enzyme amount and quality, pH and reaction time. The properties of the obtained syrup show certain variations with respect to the one commercialized in Ecuador, which can be adjusted by concentrating the final product. Mass and energy balances were made for the design of the kettle. It should be ensured that the raw material, inputs and additives are in optimum quality and verify the characteristics of the enzyme used in case it is substituted for establishing the new reaction parameters (reaction time, pH and temperature).
Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo principal la obtención de jarabe de suero a partir de residuos lácteos, para provechar todos los nutrientes presentes en este subproducto lácteo y reducir al máximo los impactos generados al ambiente. El jarabe de suero se obtuvo a través de una reacción de hidrólisis con la enzima: B-galactosidasa de Kluyveromyces lactis y la adición de insumos y aditivos, 1 h a 40 °C y 6,4 de pH con agitación constante. El lactosuero cumplió desde el punto de vista fisicoquímico y bacteriológico para ser utilizado como materia prima en la producción del jarabe de suero y tuvo aceptación en una muestra de consumidores. El proceso a nivel de laboratorio logró validarse a escala piloto, obteniéndose resultados similares en ambos casos, los parámetros a controlar fueron: temperatura, agitación, cantidad y calidad del sustrato y de la enzima, pH y tiempo de reacción. Las propiedades del jarabe obtenido muestran ciertas variaciones con respecto al comercializado en Ecuador, lo cual puede ajustarse concentrando el producto final. Se realizaron balances de masa y energía para el diseño de la marmita. Se debe garantizar que la materia prima, insumos y aditivos se encuentren en óptima calidad y verificar las características de la enzima utilizada en caso de que sea sustituida para establecer los nuevos parámetros de reacción (tiempo de reacción, pH y temperatura).2019-01-30T00:00:00Z