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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorBetancourt O., Sarita-
dc.contributor.authorParra Pacheco, Fabiola Amparito-
dc.date.accessioned2019-04-10T20:46:43Z-
dc.date.available2019-04-10T20:46:43Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationParra Pacheco, Fabiola Amparito. (2015). Preparaciones gastronómicas para el Centro Gerontológico Inmaculada Concepción en el cantón La Troncal. 2014. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10261-
dc.descriptionEl estudio fue de tipo descriptivo de corte transversal, de diseño no experimental; la población estudiada fue de 40 personas, se aplicaron entrevista, ficha de observación y encuestas a los empleados de Centro Gerontológico Inmaculada Concepción en el Cantón La Troncal, Provincia de Cañar. El objetivo principal fue elaborar preparaciones gastronómicamente óptimas considerando los alimentos más recomendados y los cambios fisiológicos que se producen en las personas de la tercera edad, a través de un recetario que estimulara el apetito de los ancianos y ancianas de dicho centro. El 62.5% de la población estudiada era de sexo masculino, el 40% tenía edades entre 76-85, el 95% pertenecía al área urbana, un 75% no presento patologías que limitaran su ingesta, lo cual facilito la variación de productos en el menú. El método de cocción más empleado fue el líquido, usando preparaciones elaboradas de manera empírica y de consistencia blanda. Al no contar con profesionales en el manejo de menús estos se limitaban al consumo del stock en bodega, los platos se servían de preferencia tibios. Con este estudio se elaboró un recetario que consta de cremas y sopas, platos fuertes, jugos y postres en recetas estándar, con métodos y técnicas culinarias respetando los gustos culinarios de este importante grupo etario.es_ES
dc.description.abstractThis was a descriptive, cross sectional and non-experimental design research; the population to be studied was made up of 40 people, for this: interviews, observation cards and surveys were applied for Inmaculada Concepcion Geriatric Center employees, located in La Troncal Canton, Cañar Province. The main purpose was to elaborate the optimal gastronomic preparations, taking into account the recommended meals as well as the physiological changes produced in the elderly by means of a recipe book which will stimulate the appetite of the elderly belonging to this center. 62.5% of population under study were male, 40% aged from 76 to 85. 95% belong to the urban area, and 75% did not reflect any pathology that limits the food intake, this eased the variation of the menu. The most appropriate cooking method was the liquid one which used empirically-elaborated and soft-consistence preparations. Due to the lack of professionals in charge of handling the menu, they were limited to the consumption of stock products from the warehouse which were served warm. This research allowed making a recipe book about cream and soup, main courses, juice and deserts prepared in standard recipes with the use of cooking methods and techniques that respect the likes of this important age-group.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00365-
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectPREPARACIONES GASTRONÓMICASes_ES
dc.subjectPROPUESTA GASTRONÓMICAes_ES
dc.subjectSERVICIO DE ALIMENTACIÓNes_ES
dc.subjectLA TRONCAL (CANTÓN)es_ES
dc.titlePreparaciones gastronómicas para el Centro Gerontológico Inmaculada Concepción en el cantón La Troncal. 2014es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalProaño, Franklin-
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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