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Título : La gastronomía tradicional y su impacto turístico en la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo. 2014
Autor : Haro Pacheco, Francisco Javier
Director(es): Bastidas, María Belén
Tribunal (Tesis): Zurita, Ronald
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;GASTRONOMÍA TRADICIONAL;IMPACTO TURÍSTICO;TURISMO GASTRONÓMICO
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Haro Pacheco, Francisco Javier. (2015). La gastronomía tradicional y su impacto turístico en la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo. 2014. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00376
Abstract : This research work aims to study the touristic impact of traditional gastronomy in the city of Riobamba. A proactive scheme with order and logical criteria was considered for its organization. Theoretical content guide the research process. Methodologically, this research is based on a no experimental study with observational character and cross-section design. Some information sources were considered for this study especially primary character that allows knowing the whole reality of gastronomy in the city of Riobamba and in the touristic environment of development. Data collection was obtained by the means of sample analysis of tourists who come to the train station in the city of Riobamba, so it allowed knowing their touristic and gastronomy preferences, and observation forms of place where traditional gastronomy preparations are offered which helped to determine the gastronomic touristic potential that it has. From the results obtained through surveys and observation forms alternatives were searched in order to broadcast the gastronomic touristic potential that Riobamba has in the country and internationally, so this study considers the quality variables, history, traditional techniques and good practices of manufacture, given in the guide of touristic attractions, touristic gastronomic places, standard recipes, location maps, all of these contributing to support the gastronomic tourism in the city of Riobamba and its broadcasting nationally and internationally.
Resumen : El siguiente trabajo de investigación está orientado a estudiar el impacto turístico de la gastronomía tradicional en la ciudad de Riobamba. Ha sido realizado tomando en consideración un esquema propositivo con orden y criterio lógico para su organización. En este contexto comienza fundamentándose en contenidos teóricos que permitan guiar el proceso investigativo. Metodológicamente la investigación está sustentada en un estudio no experimental, con carácter observacional y diseño de corte trasversal. Para el estudio se consideraron varios fuentes de información sobre todo de carácter primario que permitieron tener un conocimiento completo de la realidad de las gastronomía de la ciudad de Riobamba y en el entorno turístico en que se desarrolla, para la obtención de la información se realizó un análisis muestral de los turistas que llegan al cantón Riobamba a la estación del ferrocarril de los cuales se obtuvo las preferencias turísticas y gastronómicas que poseen y fichas de observación a los lugares donde se ofertan las preparaciones gastronómicas tradicionales las misma que sirvieron para determinar el potencial turístico gastronómico que se posee. Obtenidos los resultados de la aplicación de encuestas y fichas de observación se buscaron alternativas para difundir el potencial turístico gastronómico que tiene la ciudad de Riobamba a nivel nacional e internacional, considerando variables de calidad, historia, técnicas tradicionales y buenas prácticas de manufactura, plasmados en una guía que resuma atractivos turísticos, lugares gastronómicos tradicionales, recetas estándar, mapas de ubicación, todo esto contribuyendo a impulsar el turismo gastronómico en la ciudad de Riobamba e impulsar si impacto a nivel nacional e internacional.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10283
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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