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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSalgado Tello, Iván Patricio-
dc.contributor.authorPusay Guanga, Nataly Geovanna-
dc.date.accessioned2019-04-23T17:13:55Z-
dc.date.available2019-04-23T17:13:55Z-
dc.date.issued2018-07-04-
dc.identifier.citationPusay Guanga, N. G. (2018). Desarrollo de un jugo funcional con la adición de un producto simbiótico a base de Lactobacilos e inulina. (Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10398-
dc.descriptionEn el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos y Microbiología de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la ESPOCH, se desarrolló de un jugo funcional con la adición deLactobacillus casei e inulina, trabajando con un Diseño Completamente al Azar en un arreglo bifactorial, el mismo que consta de 6 tratamientos, donde el factor A es el tipo de simbiótico libre o encapsulado y el factor B son los niveles (100, 150 y 200 ppm), con 3 repeticiones cada uno.Se realizaron los análisis de varianza y la separación de medias de acuerdo a la prueba de Duncan al nivel de significancia de P<0.05 y P<0.01.Encontrándose en los análisis microbiológicospara todos los tratamientos presencia de aerobios mesófilos, mohos y levaduras en cantidades que no superan los límites establecidos por la Norma INEN 2337. Mientras que en los parámetros físicos químicos existen diferencias significativas para los tipos de simbióticos libre y encapsulado, y no para los niveles (100, 150 y 200 ppm). Siendo el tratamiento con 150 ppm de simbiótico libre el que obtuvo mejores características, ya que este se encuentra dentro de las norma para jugos funcionales (INEN 1334-3). El mayor crecimiento de Lactobacillus casei fue en el tratamiento con 150 ppm de simbiótico libre, determinándose valores de 1,05E+07UFC/ml a los 18 días de elaboración del jugo. En cuanto al análisis sensorial, utilizando 150 ppm de simbiótico libre se tuvo una mayor aceptación por parte de los consumidores debido a que presentó mejores características organolépticas. La mayor rentabilidad se consiguió al trabajar con 100 ppm de simbiótico libre, obteniéndose un beneficio/ costo de 1,25 USD.es_ES
dc.description.abstractIn the Food Processing and Microbiology Laboratory of the Faculty of Animal Sciences, of the ESPOCH, a functional juice was developed with the addition of Lactobacillus casei and inulin, working with a Completely Randomized Design in a bifactorial arrangement, the same that has 6 treatments, where the factor A is the type of free or encapsulated symbiotic and the factor B are the levels (100,150 and 200 ppm), with 3 repetitions each. The analysis of variance and the separation of means according to the Duncan test were performed at the level of significance of P <0.05 and P <0.01. In the microbiological analyzes for all the treatments, the presence of mesophilic aerobes, molds and yeasts is found in quantities that do not exceed the limits established by the INEN 2337 Standard. While in the chemical physical parameters there are significant differences for the types of free and encapsulated symbiotics, and not for the levels (100, 150 and 200 ppm). Being the treatment with 150 ppm of free symbiotic the one that obtained better characteristics, since this one is inside the norms for functional juices (INEN 13343). The greatest growth of Lactobacillus casei was in the treatment with 150 ppm of free symbiotic, determining values of 1.05E + 07 CFU / ml after 18 days of juice production. Regarding the sensory analysis, using 150 ppm of free symbiotic was a greater acceptance by consumers because it presented better organoleptic characteristics. The highest profitability was obtained when working with 100ppm of free symbiotic, obtaining a benefit / cost of 1.25 USD.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0401-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectJUGO FUNCIONALes_ES
dc.subjectPRODUCTO SIMBIÓTICOes_ES
dc.subjectLACTOBACILOSes_ES
dc.subjectINULINAes_ES
dc.subjectRENTABILIDADes_ES
dc.subjectRIOBAMBA (CANTÓN)es_ES
dc.titleDesarrollo de un jugo funcional con la adición de un producto simbiótico a base de Lactobacilos e Inulinaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalAlmeida Guzmán, Manuel Enrique-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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