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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10429
Título : | Diseño de un reactor tipo batch para la elaboración de yogurt en la Quesera Doña Isabelita localizada en la Parroquia de San Gerardo, Cantón Guano, Provincia de Chimborazo. |
Autor : | Chávez Orozco, Marcelo Alejandro |
Director(es): | Chuiza Rojas, Marco Raúl |
Tribunal (Tesis): | Villacrés Álvarez, Mario Gustavo |
Palabras claves : | INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;REACTOR TIPO BATCH;BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS;YOGURT;FERMENTACIÓN;DIMENSIONAMIENTO |
Fecha de publicación : | jul-2018 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Chávez Orozco, Marcelo Alejandro. (2018). Diseño de un reactor tipo batch para la elaboración de yogurt en la Quesera Doña Isabelita localizada en la Parroquia de San Gerardo, Cantón Guano, Provincia de Chimborazo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFC;96T00481 |
Abstract : | A batch reactor was designed for the cheese company “Doña Isabelita” located in San Gerardo town, Canton Chambo, province of Chimborazo, for the elaboration of yogurt. It started with a laboratory simulation starting with 2L of milk and three ferments of different patents that directly influence the consistency and taste of yogurt. Later to choose the best formulation, a survey was carried out by effective methods, being the formulation with the best acceptance by consumers the one made with the YOMIX culture of viscosity of 71,52 mPa.s, density 1,0441 g / mL. Finally, the following design variables were determined: the fermentation temperature of 43°C during 6h., until reaching a pH of 4. For the design will start from 1000L of milk to process, an internal diameter of 1,2m, external diameter of 1,34m, tank height 1m, a jacket of 0,07m., two upper couplings of input steam and cold water respectively, and a 1,5 plg., yogurt outlet valve. For the agitation system: agitator arm length 0,75m, impeller diameter 0.9, pallet height 0,07m, pallet distance 0,06m and electric motor power 0,25 HP . The equipment must be constructed in stainless steel AISI 304 at a cost of $ 4300. It was taken into consideration for the tests that the raw material complies with the INEN 009 standards in force for raw milk. It ended with the simulation because a yogurt was obtained that meets the parameters of the norm INEN 23:95. The activation must be taken into account in an efficient way in the culture with a small amount of milk already pasteurized at a temperature of 43°C to optimize the production of lactic acid. |
Resumen : | Se diseñó un reactor tipo batch para la empresa quesera doña Isabelita localizada en San Gerardo perteneciente al cantón Guano, para la elaboración de yogurt. Se inició con una simulación de laboratorio partiendo de 2 L de leche y tres fermentos de diferentes marcas que influyen directamente en la consistencia y sabor del yogurt. Posteriormente para elegir la mejor formulación se realizó una encuesta por métodos afectivos, siendo la formulación con mejor aceptación por parte de los consumidores la realizada con el cultivo YOMIX de viscosidad de 71, 52 mPa.s, densidad 1,0441 g/mL. Finalmente se determinó las siguientes variables de diseño; la temperatura de fermentación de 43 °C durante 6 h hasta alcanzar un pH de 4. Para el diseño se partirá de 1000 L de leche a procesar, un diámetro interno de 1,2 m., diámetro externo de 1,34 m., altura del tanque 1 m., tendrá una chaqueta de 0,07 m., dos acoples superiores de entrada de vapor y agua fría respectivamente, una válvula de salida de yogurt de 1,5 plg. Para el sistema de agitación: longitud del brazo agitador 0,75 m., diámetro del rodete 0,9 m., alto de la paleta 0,07 m., distancia entre paletas 0,06 m. y una potencia de motor eléctrico de 0,25 HP. El equipo debe ser construido en acero inoxidable AISI 304 con un costo de $4300. Se tomó en consideración para los ensayos que la materia prima cumpla con la norma INEN 009 vigente para leche cruda, posteriormente se finalizó con la simulación ya que se obtuvo un yogurt que cumple con los parámetros de la norma NTE INEN 23:95. Debemos tener en cuenta la activación de una manera eficaz del cultivo con una pequeña cantidad de leche ya pasteurizada a una temperatura de 43 °C para optimizar la producción de ácido láctico. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10429 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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