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Título : Elaboración de una guía gastronómica de establecimientos de alimentos y bebidas en la ciudad de Cuenca provincia del Azuay 2013
Autor : Culcay Martínez, Angélica María
Director(es): Veloz, Natalia
Tribunal (Tesis): Estévez, Ramiro
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;GUÍA GASTRONÓMICA;ESTUDIO CULINARIO;COCINA TRADICIONAL;COCINA TÍPICA
Fecha de publicación : 21-may-2015
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Culcay Martínez, Angélica María. (2015). Elaboración de una guía gastronómica de establecimientos de alimentos y bebidas en la ciudad de Cuenca provincia del Azuay 2013. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo . Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00412
Abstract : This thesis makes an analysis of the situation of food and beverage stores in Cuenca, in order to develop, according to certain parameters-, a gastronomic guide to food and beverage stores. This research was exploratory visits were made to each restaurant,ta The determine under what conditions are, through interviews with owners or managers research design was descriptive and that could quality under food handling services information capacity and cooking skills, which are expressed together with tour operators designed in the city, in order to determine the acceptability with the guide of stores wil Finally there is a guide that will be distributed to tourists visiting Cuenca where they initiailly find the top 10 restaurants in the city based on the parameters that were established, the guide is also composed of typical dishes of the city and sights that are essential to visit. The purpose of this guide is to provide domestic and foreign tourists necessary information to meet those stores where a quality product is offered in optimal conditions to make the experience in the Athens of Ecuador unique
Resumen : La presente tesis realiza un análisis de la situación de los establecimientos de alimentos y bebidas presentes en la ciudad de Cuenca, con el propósito de elaborar -según los parámetros determinados-, una guía gastronómica de establecimientos de alimentos y bebidas. La presente investigación, fue de tipo exploratorio, ya que se realizaron visitas a cada restaurante, para determinar las condiciones que presentaron los mismos, a través de entrevistas con propietarios o administradores. El diseño de la investigación, fue descriptivo, ya que se pudo obtener la información respectiva en relación a la manipulación de alimentos, servicios, capacidad y conocimientos gastronómicos, lo cual se expresó conjuntamente con los operadores turísticos de la ciudad, con el propósito de determinar su aceptabilidad hacia la guía de establecimientos que se diseñó. Finalmente se encuentra la guía que podrá ser distribuida a los turistas que visiten Cuenca en donde se encontrara los 10 mejores restaurantes de la ciudad en base los parámetros que se establecieron inicialmente, está compuesta también de recetas típicas de la ciudad y lugares turísticos que son imprescindibles visitar. La finalidad de esta guía ha sido el ofrecer a turistas nacionales y extranjeros, información necesaria para conocer aquellos establecimientos en donde se ofrece un producto de calidad en condiciones óptimas y por consiguiente que su experiencia sea única en la Atenas del Ecuador.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10722
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica / Licenciatura en Gastronómica

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