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Título : Diseño de un proceso industrial para la obtención de almidón a partir de Camote (Ipomoea batatas L.) para su uso alimenticio.
Autor : Cuadrado Peñafiel, Edwin Alfredo
Director(es): Brito Moina, Hanníbal
Tribunal (Tesis): Parada Rivera, Mabel Mariela
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;PROCESOS INDUSTRIALES;ALMIDÓN;SECADO;VARIABLES DEL PROCESO;CAMOTE (Ipomoea Batatas L.)
Fecha de publicación : 19-mar-2019
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Cuadrado Peñafiel, Edwin Alfredo. (2019). Diseño de un proceso industrial para la obtención de almidón a partir de Camote (Ipomoea batatas L.) para su uso alimenticio. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00529
Abstract : An industrial process was designed to obtain starch from sweet potato (Ipomoea Batatas L.) in order to take advantage of the natural resources of the country. The tuber was selected taking as reference the norm NTP-212.001 for yellow sweet potato, then it was made physicochemical characterization based on methods described by the AOAC standard (1977), subsequently, laboratory tests were carried out to identify the variables that affect the process, considering as the main the extraction method, this was worked with the method by wet way, being also the degree of maturity, the time of liquefying, sedimentation and the most suitable drying temperature in addition to other variables for obtaining sweet potato starch of excellent quality; a ketchup type sauce was elaborated with the sample obtained in the laboratory and another one with the commercial starch, which were analyzed sensory by means of surveys to untrained judges and by means of a statistical analysis of the obtained data it was possible to identify that the sauce elaborated with sweet potato starch presented a 66.34% acceptance on the sauce made with commercial starch with 33.68%. For the validation of the process, the physicochemical characterization of the extracted starch was carried out, taking as a reference the physicochemical tests for cassava starch of the FAO standard (2007) that originated a result within the ranges established in it. In the engineering design for the production of starch at an industrial level, the necessary equipment for optimum production was considered. Finally, through the cost-benefit calculation of the project, it shows that the project is viable, becoming a source of employment and satisfying the needs of the consumer. For production, a good supply of raw material is recommended.
Resumen : Se diseñó un proceso industrial para la obtención de almidón a partir de camote (Ipomoea Batatas L.) con la finalidad de aprovechar los recursos naturales del país , se seleccionó el tubérculo tomando como referencia la norma NTP-212.001 para camote amarillo, luego se realizó la caracterización fisicoquímica en base a métodos descritos por la norma AOAC (1977), posteriormente se realizaron ensayos de laboratorio para identificar las variables que inciden en el proceso, considerando como la principal el método de extracción , este se trabajó con el método por vía húmeda, siendo además el grado de madurez, el tiempo de licuado , sedimentación y la temperatura de secado más adecuada además de otras variables para la obtención de almidón de camote de excelente calidad; se elaboró una salsa tipo kétchup con la muestra obtenida en el laboratorio y otra con el almidón comercial, las cuales fueron analizadas sensorialmente por medio de encuestas a jueces no entrenados y mediante un análisis estadístico de los datos obtenidos se pudo identificar que la salsa elaborada con almidón de camote presentó un 66,34% de aceptación sobre la salsa elaborada con almidón comercial con un 33,68%. Para la validación del proceso se realizó la caracterización fisicoquímica del almidón extraído, tomando como referencia los ensayos fisicoquímicos para almidón de yuca de la norma FAO (2007) que originó un resultado dentro de los rangos establecidos en la misma. En el diseño de ingeniería para la obtención de almidón a nivel industrial se consideraron los equipos necesarios para una producción óptima. Finalmente por medio del cálculo costo-beneficio del proyecto demuestra que el proyecto es viable, convirtiéndose en una fuente de empleo y de satisfacción de las necesidades del consumidor. Para la producción se recomienda un buen abastecimiento de materia prima.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10790
Aparece en las colecciones: Ingeniero/a Químico/a

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