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Título : Evaluación del efecto de la irradiación en el contenido de vitamina C en Musa paradisiaca irradiada con una fuente de Cobalto 60.
Autor : Freire Rendón, Italo Francisco
Director(es): Arias Arias, Fabián Ernesto
Tribunal (Tesis): Tene, Talía
Palabras claves : BIOQUÍMICA;ALIMENTOS;PLÁTANO (Musa paradisiaca);VITAMINA C;IRRADIACIÓN GAMMA;COBALTO 60
Fecha de publicación : 15-abr-2019
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Freire Rendón, Italo Francisco. (2019). Evaluación del efecto de la irradiación en el contenido de vitamina C en Musa paradisiaca irradiada con una fuente de Cobalto 60. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;56T00876
Abstract : The incidence of irradiation in vitamin C in tropical fruit Musa paradisiaca, with a source of cobalt 60 was evaluated. The samples were irradiated with doses of O, 150, 250 and 300 Gy in an ILSHEPARD MODEL 109 60Co equipment, subsequently stored at 25 º C until the end of the study. The ascorbic acid was extracted by solvents in an acidic medium, under dim light and determined by high efficiency liquid chromatography (CLAE), on a Cl8 colurnn (5um particle diameter 120A º 4.6Xl50mm) and with a Uv-vis detector. Wavelength = 254 nm. The total sugars were determined by the refractometry method. The irradiated fruit hada firm texture until the end of the study, tanned skin attributed to the increase in the polyphenol oxidase enzyme. The delay was observed at two and one point on the Loesecke maturation scale at 20 days and 23 days post-irradiation respectively. The total content of sugars was lower than the content of the control sample without statistically significant differences in ali the treatments. The samples irradiated in ali the doses maintained a high content of vitamin C (mg / 1OOg) compared to the control samples, the val u es obtained during the treatment did not present statistically significant differences (t-student for 2 independent variables unilaterally p = 0.05 ); However, from IL = 5, the irradiated samples show statistically significant differences in the treatment of250 Gy (7.49 mg / 100 g) and 300 Gy (1.62 mg / 100 g) when compared to the target (0.24 mg). / lOOg). According to the study, it is recommended to study the effect of irradiation from IL = 4, by showing that at this stage of maturity there are significant differences between the fruit lrradiated and non-irradiated.
Resumen : Se evaluó la incidencia de la irradiación en la vitamina C en la fruta tropical Musa paradisiaca, con una fuente de cobalto 60. Las muestras se irradiaron con dosis de 0, 150, 250 y 300 Gy en un equipo ILSHEPARD MODEL 109 60Co, posteriormente se almacenaron a 25 °C hasta el fin del estudio. El ácido ascórbico fue extraído por solventes en medio ácido, bajo luz tenue y determinado por cromatografía líquida de alta eficiencia (CLAE), en una columna C18 (5um de diámetro de partícula 120A° 4,6X150mm) y con un detector Uv-vis a longitud de onda = 254 nm. Los azúcares totales se determinaron por el método de refractometría. La fruta irradiada presentó una textura firme hasta el final del estudio, cáscara bronceada atribuida al aumento de la enzima polifenol oxidasa. Se observó el retraso en dos y un punto en la escala de maduración de Loesecke a los 20 días y 23 días post-irradiación respectivamente. El contenido de azúcares totales fue inferior al contenido de la muestra control sin diferencias estadísticamente significativas en todos los tratamientos. Las muestras irradiadas en todas las dosis mantuvieron un alto contenido de vitamina C (mg/100g) comparando con las muestras control, los valores obtenidos durante el tratamiento no presentaron diferencias estadísticamente significativas (t-student para 2 variables independientes unilateralmente p=0,05) ; sin embargo a partir del IL=5 las muestras irradiadas presentan diferencias estadísticamente significativas en el tratamiento de 250 Gy ( 7,49 mg/100g) y 300 Gy (1,62 mg/100g) al compararlo con el blanco (0,24 mg/100g). Según el estudio se recomendable estudiar el efecto de la irradiación a partir de IL= 4, al evidenciar que en este estadio de madurez existe diferencias significativas entre la fruta irradiada y no irradiada.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10969
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

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