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Title: Diseño de un proceso industrial para la elaboración de mermelada a partir del zapallo (Cucurbita maxima) para la Asociación ASOSAMBAY de la parroquia Bayushig.
Authors: Cuadrado Álvarez, Gabriela Alejandra
metadata.dc.contributor.advisor: Tapia González, Zoila Valeria
metadata.dc.contributor.miembrotribunal: Vallejo Abarca, Sonia Mercedes
Keywords: INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;PROCESO INDUSTRIAL;ZAPALLO (Curcubita máxima);MERMELADA
Issue Date: 1-Apr-2019
Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citation: Cuadrado Álvarez, Gabriela Alejandra. (2019). Diseño de un proceso industrial para la elaboración de mermelada a partir del zapallo (Cucurbita maxima) para la Asociación ASOSAMBAY de la parroquia Bayushig. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Series/Report no.: UDCTFC;96T00536
Abstract: The objective of this work was to design an industrial process to obtain marmalade from pumpkin (Curcubita maxima) for the Association of small producers ASOSAMBAY located in the Bayushig parish. First, different pilot tests were carried out in the Industrial Processes laboratory in the Faculty of Sciences of the ESPOCH in order to obtain the correct formulation for the preparation of marmalade, the data obtained were used as a basis to perform the corresponding calculations in the sizing of the industrial plant, where the main unitary and variable operations involved in the manufacturing process were identified, the process was validated in accordance with the NTE INEN 2825: 2013 for JAMS, JELLIES AND JAMS as well as the NTE INE 0419: 1988 normative, which establish the range of pH and Brix degrees with which the jam must comply, this guaranteed that our product is under the established parameters obtaining a pH of 3.30 and % Brix degrees of 67, 8. Finally, the evaluation of the production costs was determined, where the feasibility of the project was determined through the parameters: Net Present Value (NPV) whose value after 5 years was $ 2313.39 and the Internal Rate of Return (IRR) with a value of 15.25% which is greater than the discount rate used; it was determined that the recovery time of the investment is approximately 3 years and 3 months. It is recommended to the Association the implementation of new formulations using fruits compatible with the main raw material the pumpkin offering variety in order to satisfy the taste of different consumers.
Description: El objetivo de este trabajo fue diseñar un proceso industrial para la obtención de mermelada a partir del zapallo (Curcubita maxima) para la Asociación de pequeños productores ASOSAMBAY ubicada en la parroquia Bayushig. En primer lugar se realizaron diferentes pruebas piloto en el laboratorio de Procesos Industriales en la Facultad de Ciencias de la ESPOCH a fin de obtener la correcta formulación para la elaboración de mermelada, los datos obtenidos se utilizaron como base para realizar los cálculos correspondientes en el dimensionamiento de la planta industrial, donde se identificaron las principales operaciones unitarias y variables que intervienen en el proceso de elaboración, el proceso fue validado conforme a la normativa NTE INEN 2825:2013 PARA LASCONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS y la normativa NTE INEN 0419:1988, las cuales establecen el rango de pH y grados Brix con el que debe cumplir la mermelada, lo que nos garantizó que nuestro producto se encuentra bajo los parámetros establecidos por las normativas obteniéndose un pH de 3,30 y % de grados Brix de 67,8. Finalmente se realizó la evaluación de los costos de producción donde se determinó la viabilidad del proyecto mediante los parámetros Valor Actual Neto (VAN) cuyo valor después de 5 años fue de 2313,39 $ y la tasa Interna de retorno (TIR) con un valor de 15.25 % que es mayor a la tasa de descuento utilizada, se determinó que el tiempo de recuperación de lo invertido es aproximadamente de 3 años y 3 meses. Se recomienda a la Asociación la implementación de nuevas formulaciones utilizando frutas a fines a la materia prima principal el zapallo brindando variedad a fin de satisfacer el gusto de los diferentes consumidores.
URI: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11059
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