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Título : Registro de las tradiciones culinarias del cantón Alausí, como patrimonio cultural inmaterial, 2015
Autor : Mena Mena, Karen Dayana
Director(es): Veloz, Natalia
Tribunal (Tesis): Gavilánez, Maritza
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;REGISTRO CULTURAL;TRADICIONES CULINARIAS;COCINA TRADICIONAL;ALAUSÍ (CANTÓN)
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Mena Mena, Karen Dayana. (2016). Registro de las tradiciones culinarias del cantón Alausí, como patrimonio cultural inmaterial, 2015. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00483
Abstract : This research proposes to register the culinary traditions of the canton Alausí as intangible cultural heritage; this canton possess lots of natural and cultural wealth, so it necessary to keep a record of each tradition that highlight the uniqueness of the region, one of them is the minga, which continues in most communities, leading to the union of the people, and other traditions like dressing, language, legends, beliefs, festivals, attractions and especially the typical and traditional cuisine, which is part of the intangible cultural heritage. Having applied a survey to 72 elder people; it was determined that Hornado, fritada, llapingachos and caldo de pata, are typical dishes that have been adapted to the region for its preparation, made with that special touch sets them apart, While Papas con cuy, quinoa soup, tortillas de maíz prepared in Tiesto ( a kind of craft pan made of clay pottery), and tortillas with eggs; are traditiona ( dishes that have been prepared from one generation to another one by keeping the identity of flavours becoming highly consumed. Also, it was conducted another survey to 11owners of restaurants of traditional food because they are involved with the traditional knowledge about the typical and most representative traditional dishes prepared since ancient times and with a considerable recognition in the market, then, by them, it was possible to know more about their ancestral methods of cooking, original recipes keps since ancient times and especially the utensils used in its preparation. It was possible to differentiate between a typical and a traditional dish. In order to get the appropriate information required, and so raise awareness of the benefits that returnig to customs traditions, methods, and techniques of each of the preparations would have and consequently to keep our cultural identity through the magazine Culinary Traditions of the canton Alausí.
Resumen : La presente investigación propone: Registrar las tradiciones culinarias del cantón Alausí como patrimonio cultural inmaterial; este cantón posee gran cantidad de riqueza natural y cultural, siendo necesario documentar cada tradición propia que caracteriza a este pueblo, una de ellas es la minga que sigue vigente en casi todas las comunidades y que conlleva a la unión entre los pobladores, su vestimenta, idioma, leyendas, creencias, fiestas, atractivos turísticos y sobre todo la gastronomía típica y tradicional, que forman parte del patrimonio cultural inmaterial. Al aplicar encuestas a 72 adultos mayores se determinó que el hornado, la fritada, los llapingachos y el caldo de patas son platos típicos que se han adaptado al lugar por su preparación, teniendo ese toque especial que los diferencia, mientras que las papas con cuy, sopa de quinua, tortilla de maíz en tiesto y las tortillas con huevo son platos tradicionales que se han preparado de generación en generación manteniendo la identidad de sabores y se han vuelto de consumo continuo. También una entrevista a 11 propietarios de establecimientos de comida más tradicionales, quienes conocen sobre platos típicos y tradicionales más representativos, elaborados desde la antigüedad y tienen trayectoria en el mercado, mediante ellos se conoció sus métodos de cocción ancestrales, preparaciones propias que se han mantenido desde tiempos antiguos y sobre todo los utensilios utilizados en el proceso. Se logró tener clara la diferencia entre un plato típico y tradicional para obtener la información adecuada que se requería, y así concientizar sobre las bondades que tendría el retomar las costumbres, tradiciones, métodos, técnicas de cada una de las preparaciones y lograr así mantener la identidad cultural a través de la revista de Tradiciones Culinarias del Cantón Alausí.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11200
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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