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Título : Utilización del melloco (Ullucus tuberosus) como ingrediente principal en la elaboración de postres, Riobamba 2015
Autor : Paredes Agualsaca, Brayan Javier
Director(es): Zurita, Ronald
Tribunal (Tesis): Hidalgo, Gabriela
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;PROPUESTA GASTRONÓMICA;MELLOCO (Ullucus tuberosus);REPOSTERÍA;FORMULACIONES GASTRONÓMICAS
Fecha de publicación : 15-mar-2016
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Paredes Agualsaca, Brayan Javier. (2016). Utilización del melloco (Ullucus tuberosus) como ingrediente principal en la elaboración de postres, Riobamba 2015. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00506
Abstract : The present investigation proposes: to prepare traditional desserts based on melloco; The ESPOCH's experimental kitchen workshops were used, he sang11 Rioba 1st r, for a period from the completion to August 20, 15, with an approximate duration of 6 months. Prior to the 11th of these products, a theoretical framework was investigated, detailing the parameters for the preparation of desserts, lines within the acceptability test and bromatological examination. For the preparation of the desserts that were selected correctly are the Cake and Ice Cream, 2 formulations were made for each preparation, in order to vary the percentage of melloco present. The type and design of research, it was determined that it corresponds to the experimental design, since being a subject that has had little exploration and recognition, different variables could be investigated and priorities for future research could be established.
Resumen : La prese nte investigac ión propone : elaborar postres tradic iona les a base de melloco ; se ut ilizaron los talleres ex perimenta les de cocina de la ESPOCH, cantó11 Rioba 1 r iba , durante un periodo desde la realización a agosto del 20 15,cun una duración proximada de 6 meses . Previo a la ela borac í ó 11 de estos productos se investigó un marco teórico referencial donde se detalla los parametros para la ela boración de postres, linea mientos dentro del test de aceptabilidad y examen bromatológico. Para la elaboración de los postres que fueron seleccionados correctos son el Pastel y el Helado, se realizaron 2 formulaciones por cada preparación, para de estaa variar el porcentaje de melloco presente. El tipo y diseño de investigación, se determinó que corresponde al diseño experimental, ya que al ser un tema que ha tenido poca exploración y reconocimiento, se pudieron investiga diferentes variables y establecer prioridades para futuras investigaciones.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11350
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica / Licenciatura en Gastronómica

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