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Título : Estudio etnográfico de la cultura gastronómica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo del cantón Ambato 2017
Autor : Ortiz Uvidia, Carlos René
Director(es): Fierro Ricaurte, Andrea Estefanía
Tribunal (Tesis): Badillo Arévalo, Pedro Arturo
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ETNOGRAFÍA;COCINA TRADICIONAL;COCINA TÍPICA;SAN BARTOLOME DE PINLLO (PARROQUIA)
Fecha de publicación : 24-abr-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Ortiz Uvidia, Carlos René. (2018). Estudio etnográfico de la cultura gastronómica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo del cantón Ambato 2017. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00578
Abstract : The purpose of this research is the Ethnographic study of the Gastronomic Culture of the San Bartolomé de Pinllo parish from Ambato canton, therefore, the gastronomic traditions and the cultural diversity of the parish was documented with its tourist attractions and places where you can taste the different typical dishes. The bibliographic, descriptive, exploratory, experimental, cross-sectional investigations were applied in the development of this work. The empirical method was used. For gathering information techniques such as the surveys, that were given to the people previously established as the target population, as well as interviews to owners of premises that sell typical dishes and different people of the parish who maintain the tradition regarding the way of preparing food were applied. The registration was made on the card established by the National Institute of Heritage and Culture where it is evident location data, reference photographs, identification data, description, valuations, annexes, control data. Additionally, a standard cookbook was designed in which the name of the dish is recorded with the corresponding preparation, type of menu, ingredients and assembly of each of the typical dishes of the place. In order to conclude this research work, the gastronomic study of the San Bartolomé de Pinllo parish was documented in a multimedia resource, which includes the tourist attractions, the recipes of the traditional dishes and a list of places where you can go to taste the gastronomy. In this way, it is intended to socialize the culinary traditions that for many years have been well known by locals and foreigners.
Resumen : El presente trabajo investigativo tiene como propósito el estudio Etnográfico de la Cultura Gastronómica de la parroquia San Bartolomé de Pinllo del cantón Ambato , para ello se documentó las tradiciones gastronómicas y la diversidad cultural de la parroquia, con sus atractivos turísticos y lugares en donde se puede degustar los diferentes platos típicos. Para el desarrollo del trabajo se aplicó la investigaciones; bibliográfica, descriptiva, exploratoria, experimental, de corte trasversa, se utilizó el método empírico, para el levantamiento de la información se aplicó técnicas como las encuestas que se las entregó a las personas que previamente se estableció como población objetivo, así como también se realizó entrevistas a los dueños de locales que expenden platos típicos y diferentes personas habitantes de la parroquia que mantienen la tradición referente a la forma de preparar los alimentos, el registró se lo realizo en ficha establecida por el Instituto Nacional de Patrimonio y Cultura en donde se evidencia datos de localización, fotografías referenciales, datos de identificación, descripción, valoraciones, anexos, datos de control. Adicional se diseñó un recetario estándar en donde consta el nombre de platillo, con la correspondiente preparación, tipo de menú, ingredientes y montaje de cada uno de los platillos típicos del lugar. Para concluir este trabajo de investigación se procedió a documentar el estudio gastronómico de la parroquia San Bartolomé de Pinllo en un recurso multimedio, en la cual constan los atractivos turísticos, las recetas de los platillos tradicionales y un listado de lugares en donde se puede acudir para degustar la gastronomía. De esta forma se pretende socializar las tradiciones culinarias que por muchos años han sido muy conocidos por propios y extraños.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11598
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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