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Título : Registro etnográfico de la cultura gastronómica de la etnia Chachis en la Reserva Ecológica Manglares Cayapas Mataje, provincia de Esmeraldas, 2017
Autor : Guillin Gavilanez, Ana Gabriela
Director(es): Gaibor Monar, Fabián Mauricio
Tribunal (Tesis): Fierro Ricaurte, Andrea Estefania
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ETNOGRAFÍA;COCINA TRADICIONAL;COCINA TÍPICA;ETNIA CHACHI;PUERTO NUEVO (PARROQUIA)
Fecha de publicación : 26-may-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Guillin Gavilanez, Ana Gabriela. (2018). Registro etnográfico de la cultura gastronómica de la etnia Chachis en la Reserva Ecológica Manglares Cayapas Mataje, provincia de Esmeraldas, 2017. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00581
Abstract : The following investigation´s objective is to generate the ethnographic registry of the gastronomic culture of the Chachis ethnic group in the “ Cayapas – Mataje Ecological Reserve”, Esmeraldas Province: for the development of the work, it was determined, the dependent and independent variables, through which it applied data collection instruments such as interviews, observation, and surveys, which were applied to the Chachi population of the San Salvador commune, especially taking as a primary contribution the elderly people who live inside this place who are the carriers of the cultural knowledge. The results obtained through direct observation, surveys, interviews and analysis, were captured in this informative work of a student nature, which allowed the collection of truthful information, fully studying the ancestral and current way of feeding that the Chachi population of this specific group has, evidenced the current problems with which it lives exposed, the loss of their culinary roots. The realization of this research provides an ethnographic registry to the Chachi community, which is captured and evidenced, through a written document, which has information on the Chachi gastronomy, which will help the new generations it does not lose the knowledge of their anthropological origins, during the passage of time. It is recommended the Chachi population to promote their culinary habits in the new generations, through the application of the revitalization plan embodied in this document, which has comprehensive plans and programs, projected as effective tools for community use that objectively allow promoting their culinary roots.
Resumen : La presente investigación tiene como objetivo generar el registro etnográfico de la cultura gastronómica de la etnia Chachis en la “Reserva Ecológica Manglares Cayapas Mataje”, Provincia de Esmeraldas; para el desarrollo del trabajo de titulación se determinó las variables dependiente e independiente, mediante las cuales se aplicó instrumentos de recopilación de datos tales como entrevistas, observación y encuestas, las mismas que se aplicaron a la población Chachi de la comuna San Salvador, especialmente tomando como aporte primordial a los adultos mayores que habitan dentro de este lugar quienes son los portadores del saber cultural. Los resultados obtenidos a través de observación directa, encuestas, entrevistas y análisis, fueron plasmados en este trabajo informativo de carácter estudiantil, el cual permitió la recopilación de información veraz, estudiando integralmente la forma de alimentación ancestral y actual que posee la población Chachi de este grupo específico, evidenciando la problemática actual con la que viven expuestos, la pérdida de sus raíces gastronómicas. La realización de ésta investigación proporciona un registro etnográfico a la comunidad Chachi, el mismo que se encuentra plasmado y evidenciado, mediante un documento escrito, que posee información de la gastronomía Chachi, la cual ayudará a las nuevas generaciones a no perder el conocimiento de sus orígenes antropológicos, durante el paso del tiempo. Se recomienda a la población Chachi, fomentar en las nuevas generaciones sus costumbres culinarias, a través de la aplicación del plan de revitalización plasmado en este documento, el cual cuenta con planes y programas integrales, proyectados como herramientas eficaces para uso de la comunidad que objetivamente permiten fomentar sus raíces culinarias.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11601
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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