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Título : Creación de una guía gastronómica de la tradición ancestral de la Pamba Mesa celebrada en la parroquia Achupallas, cantón Alausí, 2018
Autor : Guaraca Rivera, Johana Victoria
Director(es): Ordóñez B., Elsa Flor
Tribunal (Tesis): Gaibor, Mauricio
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ETNOGRAFÍA;PAMBA MESA;TRADICIONES GASTRONÓMICAS;IDENTIDAD CULTURAL;ACHUPALLAS (PARROQUIA)
Fecha de publicación : 11-jun-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Guaraca Rivera, Johana Victoria. (2018). Creación de una guía gastronómica de la tradición ancestral de la Pamba Mesa celebrada en la parroquia Achupallas, cantón Alausí, 2018. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00582
Abstract : This research focuses on the design of a Gastronomic Guide of the ancestral tradition of the "Pamba Mesa", celebrated in the Achupallas parish belonging to the Alausí Canton. The methodology used in this area initially takes place, by both, exploratory and observational stages, in order to get to know the group of study, which was the main point of this research. Subsequently, the fieldwork was carried out by using techniques as interviews and surveys that were conducted to the selected groups that include people whose age is around 60 and 84 years old, and constitute a repository of experiences, expertise and wisdom. This study is of qualitative type, since it is oriented to describe the main characteristics of this ancestral tradition by identifying: products, tools, methods, cooking techniques, and other elements used. The INPC records (National Institute of Cultural Heritage) were useful to develop the research in which the traditional dishes offered in this celebration were registered. After having conducted this research, it is possible to conclude that it is important to know, preserve, and spread those ancestral customs and traditions inherited from old generations, since they are an essential aspect of the cultural identity of the different Ecuadorian regions. For this reason, the “Pamba Mesa”, a gastronomic guide of the most important ancestral traditions, was created. This celebration is the scene where a series of foods is shared in community as token of appreciation to the Pacha Mama for all its benefits provided during the harvests. Finally, it is recommended to promote this gastronomic guide as a bibliographic and informative resource for both, national and foreign tourists who constantly visit this place.
Resumen : La presente investigación tiene como finalidad la creación de una guía gastronómica de la tradición ancestral de la “Pamba Mesa”, celebrada en la parroquia Achupallas del Cantón Alausí. La metodología empleada, parte inicialmente de una fase exploratoria y de observación, hacia la parroquia, con el objeto de conocer el grupo de estudio con el cuál se va a desarrollar la investigación. Posteriormente se realizó el trabajo de campo, en donde se utilizó técnicas como entrevistas y encuestas que se aplicaron a los grupos objetivos seleccionado, que comprenden las personas entre 60 y 84 años, quienes son conocedoras de esta tradición ancestral y constituyen un repositorio de experiencias, vivencias y sabiduría. La modalidad empleada para el presente estudio es de tipo cualitativa, ya que se orienta en describir características principales de esta tradición ancestral identificando: productos, herramientas, métodos, técnicas de cocción, y demás elementos utilizados. Las fichas INPC del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural también fueron de gran apoyo en la investigación, en donde se registró los platos tradicionales que se ofrecen en esta celebración. La investigación nos permitió concluir que es indispensable conocer, conservar y difundir aquellas costumbres y tradiciones ancestrales heredados de nuestras antiguas generaciones, ya que forman parte importante de la identidad cultural de los pueblos. Es por ello que a través de este proyecto vinculado con el GAD de la parroquia Achupallas, se creó una guía gastronómica de una de las tradiciones ancestrales más importantes la “Pamba Mesa” escenario en donde se comparte una serie de alimentos en comunidad, como muestras de gratitud a la Pacha Mama por todos los beneficios obtenidos durante las cosechas. Finalmente se recomienda difundir la presente guía gastronómica, la misma que servirá como medio bibliográfico e informativo para los turistas nacionales y extranjeros que visitan constantemente la parroquia.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11602
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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