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Título : Registro de las preparaciones culinarias tradicionales en base a las manifestaciones culturales de Atocha–Ficoa para la salvaguardia de su patrimonio, Ambato 2017
Autor : Lescano Lluglla, Tatiana Valeria
Director(es): Robalino, Jessica
Tribunal (Tesis): Ordoñez, Elsa
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ETNOGRAFÍA;MANIFESTACIONES CULTURALES;COCINA TÍPICA;COCINA TRADICIONAL
Fecha de publicación : 16-jul-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Lescano Lluglla, Tatiana Valeria. (2018). Registro de las preparaciones culinarias tradicionales en base a las manifestaciones culturales de Atocha–Ficoa para la salvaguardia de su patrimonio, Ambato 2017. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00586
Abstract : The main purpose of this degree work is to record traditional culinary preparations based on the cultural manifestations of Atocha-Ficoa for the safeguarding of its heritage, due to the fact that today there is a loss of its traditions in this sector by the new generations. In the research carried out, the field methodology was used. The survey tool was applied to 152 people from the Atocha - Ficoa parish to identify the traditional culinary preparations that were the following: Roasted Cuy, Colada Morada and Roasted rabbit. We also conducted interviews in the sector of Atocha to the association November 2 which helped us with their knowledge, in the sector of Ficoa, was carried out at two sites that elaborate the traditional preparations for several years in which they told us how they started and procedures for the preparation and sale. Once the research work is completed with the preparation of cards in the INPC registering the traditional preparations of the parish is also added a digital magazine which aims to socialize the traditional preparations and history of the Atocha-Ficoa parish. In this way we can conclude with the implementation of cards and blog for; spread the traditions and create an image in the new generations to avoid the loss of values.
Resumen : El presente trabajo de titulación tiene como objetivo principal registrar las preparaciones culinarias tradicionales en base a las manifestaciones culturales de Atocha–Ficoa para la salvaguardia de su Patrimonio debido que hoy en día existe la pérdida de sus tradiciones de dicho sector por las nuevas generaciones. En la investigación realizada se utilizó la metodología de campo la herramienta de encuestas se aplicó a 152 personas de la parroquia Atocha –Ficoa para identificar las preparaciones culinarias tradicionales que fueron las siguientes: Cuy Asado, Colada Morada y Conejo Asado. También se realizó entrevistas en el sector de Atocha a la asociación 2 de noviembre las cuáles nos ayudaron con sus conocimientos, en el sector de Ficoa se realizó a dos locales que elaboran las preparaciones tradicionales por varios años en la cual nos comentaron como iniciaron y procedimientos para la elaboración y venta. Una vez realizado el trabajo de investigación se culmina con la elaboración de fichas en el INPC registrando las preparaciones tradicionales de la parroquia también se añade una revista digital la cual pretende socializar las preparaciones tradicionales e historia de la parroquia Atocha –Ficoa. De esta manera se pudo concluir con la implementación de fichas y la creación de un blog en la página web para difundir las tradiciones y crear una imagen en las nuevas generaciones para evitar la pérdida de valores.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11616
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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