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Título : Proyecto de implementación de un restaurante sustentable de comida típica del cantón Latacunga, parroquia San Buenaventura, en el periodo 2018
Autor : Lasluisa Sinchiguano, Elvis Michael
Director(es): Tapia Segura, Silvia Gabriela
Tribunal (Tesis): Fierro, Andrea
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;EMPRENDIMIENTO;ESTUDIO DE FACTIBILIDAD;COMIDA TÍPICA;LATACUNGA (CANTÓN)
Fecha de publicación : 21-nov-2018
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Lasluisa Sinchiguano, Elvis Michael. (2018). Proyecto de implementación de un restaurante sustentable de comida típica del cantón Latacunga, parroquia San Buenaventura, en el periodo 2018. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00605
Abstract : The present work of qualification proposes to carry out a feasibility study for the implementation of a sustainable restaurant of typical food of the canton Latacunga, San Buenaventura parish through a descriptive investigation that is supported in bibliographical and field sources to obtain reliable information, same as it allows to know relevant data about the surveyed population, which reflected favorable results regarding the implantation of a typical food establishment. In the design of the project several studies were developed, among them the market which affirms the existence of dissatisfied demand. In the technical study through matrices, the location, plant capacity, plans that show how the establishment will be structured architecturally were determined. The administrative, legal study examined the requirement of human talent through job profiles, thus determining their respective salaries. In the environmental study, it shows how environmental remediation measures should be used in order to prevent any type of contamination generated by the establishment. The financial study determined that the total of the investment is $ 18,757.89, loan $ 9,522.66, with which the project will be financed, the financial indicators as Net Present Value (NPV) positive $ 28,126.83, Internal Return (IRR) 47 , 68%, Investment Recovery Period (PRI) is 2 years 4 months and 7 days, Balance Point (PE) of 7.000 units and Cost Benefit Ratio (B / C) of $ 1.68 have shown that the Entrepreneurship is viable, based on the positive results of investment recovery and generated profits, it is concluded that the establishment has profitability and is sustainable on its own.
Resumen : El presente trabajo de titulación plantea realizar un estudio de factibilidad para la implementación de un restaurante sustentable de comida típica del cantón Latacunga, parroquia San Buenaventura a través de una investigación descriptiva que se respalda en fuentes bibliográficas y de campo para obtener información fiable, misma que permite conocer datos relevantes acerca de la población encuestada, la cual reflejó resultados favorables referente a la implantación de un establecimiento de comida típica. En el diseño del proyecto se desarrolló varios estudios entre ellos el estudio de mercado, el cual asevera la existencia de demanda insatisfecha. En el estudio técnico mediante matrices se determinó la localización, capacidad de planta, planos que muestran como estará estructurado arquitectónicamente el establecimiento. El estudio administrativo, legal se examinó el requerimiento de talento humano mediante perfiles laborales, determinando así también sus respectivos salarios. En el estudio ambiental muestra en qué forma se deben utilizar las medidas de remediación de medio ambiente con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación generada por el establecimiento. El estudio financiero determino que el total de la inversión es $18.757,89, préstamo $9.525,66, con el cual se financiara el proyecto, los indicadores financieros como Valor Actual Neto (VAN) positivo $28.126,83, Tasa Interna de Retorno (TIR) 47,68%, Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) es de 2 años 4 meses y 7 días, Punto de Equilibrio(PE) de 7.000 unidades y Relación Beneficio Costo R(B/C) de $1,68, han demostrado que el emprendimiento es viable, en base a los resultados positivos de recuperación de inversión y utilidad generada se concluye que el establecimiento tiene rentabilidad y es sostenible por su propia cuenta.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11657
Aparece en las colecciones: Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía

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