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Título : Análisis de los cambios culturales alimentarios en las preferencias gastronómicas en los últimos 50 años en la parroquia rural Santa Rosa del cantón Ambato, 2018
Autor : Guerrero Altamirano, Edith Belén
Director(es): Ordoñez B., Elsa
Tribunal (Tesis): Guevara, Mónica
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;ETNOGRAFÍA;CAMBIOS CULTURALES ALIMENTARIOS;PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS
Fecha de publicación : 4-ene-2019
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Guerrero Altamirano, Edith Belén. (2019). Análisis de los cambios culturales alimentarios en las preferencias gastronómicas en los últimos 50 años en la parroquia rural Santa Rosa del cantón Ambato, 2018. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba
Identificador : UDCTFSP;84T00617
Abstract : The objective of this work of titration was to analyze the food cultural changes in the gastronomic preferences in the last 50 years in the rural parish Santa Rosa, Canton Ambato, 2018. The ethnography was made based on the information which the GAD rural Santa Rosa counts. For the realization of the Project was mainly used the type of exploratory and non- experimental research, since the food cultural changes were observed as they happened, the events were observed and consecutively they were analyzed. Two types of information collection instruments were used, such as surveys and interviews, which were applied to 73 inhabitants, which were applied to people between 15 and 59 years of age, while the Interviews were applied to older adults living in the parish, to whom the results obtained were decisive to know the cultural change in food within the gastronomic preferences in the parish. With the purpose of the investigation, the analysis was carried out that showed the change of the gastronomic preferences by means of standard prescriptions, so that the Santarroseña population can observe the change of their gastronomic preferences. The importance of this project is to disseminate the cultural values food, gastronomic and ancestral through the website of GAD parish Santa Rosa, so that the population can raise awareness, motivate and encourage the consumption of certain preparations that are They are losing, the same ones that have a great nutritional content as well as valuing our gastronomic culture and remember our ancestral knowledge.
Resumen : El objetivo del presente trabajo de titulación fue analizar los cambios culturales alimentarios en las preferencias gastronómicas en los últimos 50 años en la parroquia rural Santa Rosa del Cantón Ambato, 2018. La etnografía fue realizada teniendo como base la información con la que cuenta el GAD parroquial rural Santa Rosa. Para realización del proyecto se utilizó principalmente el tipo de investigación exploratoria y no experimental, ya que se observaron los cambios culturales alimentarios tal como acontecieron, se observó los acontecimientos y consecutivamente fueron analizados. Se utilizaron dos tipos de instrumentos para la recolección de información, de los cuales fueron encuestas y entrevistas, las mismas que fueron aplicada a 73 habitantes, los cuales las encuestas fueron aplicadas a personas entre los 15 y 59 años de edad, mientras que las entrevistas se aplicó a las personas adultas mayores que viven en la parroquia, de los cuales los resultados obtenidos fueron determinantes para conocer el cambio cultural alimentario dentro de las preferencias gastronómicas en la parroquia. Con la finalidad de la investigación se realizó el análisis que mostrará el cambio de las preferencias gastronómicas mediante recetas estándar comparativas, de tal manera que la población santarroseña pueda observar el cambio de sus preferencias gastronómicas. La importancia de este proyecto es difundir los valores culturales alimentarios, gastronómicos y ancestrales a través de la página web del GAD parroquial Santa Rosa, para que la población pueda concienciar, motivar e incentivar al consumo de ciertas preparaciones que se están perdiendo, las mismas que tienen un gran contenido nutricional así como también valorar nuestra cultura gastronómica y recordar nuestros saberes ancestrales.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11759
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica

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