Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13438
Título : Evaluación de la calidad del cuy relleno elaborado con tres pastas cárnicas.
Autor : Sayay Sagñay., Luis Carlos.
Director(es): Mira Vásquez, Miguel.
Tribunal (Tesis): Guzmán Acán, Fabricio Armando
Palabras claves : CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS;CALIDAD DEL CUY;CUY RELLENO;PASTAS CÁRNICAS;PASTAS CÁRNICAS DE CERDO;HUMEDAD;EVALUACIÓN ECONÓMICA;RENTABILIDAD
Fecha de publicación : 25-feb-2019
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Sayay Sagñay, Luis Carlos, (2019), Evaluación de la calidad del cuy relleno elaborado con tres pastas cárnicas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0410
Abstract : The following investigation`s objective was to assess quality of the meat of the cuy filling, it was elaborated with three meat pastas: beef meat paste, pork meat paste, and chicken meat pasta in the meat plant of the faculty of livestock Sciences from the Higher Polytechnic School of Chimborazo, where 15 de cuy filling divided into 3 treatments with 5 repetitions each one, it was used and distributed under a completely random design. The results obtained were analyzed by the analysis of variance (ADEVA), t`Student test and separation of means using the Tukey test. It was determined that types of the meat pasta if they affected the organoleptic characteristics of the cuy filling, although numerically the largest was the cuy filling with pork meat paste due to its higher content of intramuscular fat that influences its aroma. From the nutritional point of view, also it determine a variation in its components, obtaining protein values of 23,28%, moisture 56,41%, dry matter, 43,59%, fat, 7,80%, compared to protein 20,30% moisture 70,60% dry matter 29,40%, fat 7,80%, containing uncovered cuy filling meat, in addition to the economic evaluation it was determined that the cuy filling with pork meat paste presented a greater benefit cost of 1,62 US dollar and it recommend to the producers and industrializers of this species to elaborate cuy filling with pork meat for its better acceptance and profitability.
Resumen : En la presente investigación, se evaluó la calidad de la carne del cuy relleno elaborado con tres pastas cárnicas: pasta cárnica de res, pasta cárnica de cerdo y pasta cárnica de pollo en la planta de cárnicos, de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, en donde se utilizaron 15 cuyes divididos en 3 tratamientos con 5 repeticiones cada uno y se distribuyeron bajo un diseño completamente al azar. Los resultados obtenidos se analizaron mediante el análisis de varianza (ADEVA), prueba de t’Student y separación de medias mediante la prueba Tukey. Se determinó que los tipos de pastas cárnicas si afectaron las características organolépticas de la carne de cuy relleno, aunque numéricamente la mayor aceptación fue el cuy relleno con la pasta cárnica de cerdo debido a su mayor contenido de grasa intramuscular que influye en su aroma. Desde el punto de vista nutricional también se determinó una variación en sus componentes, logrando obtener valores en proteína 23,28%, humedad 56,41%, materia seca 43,59% grasa 7,80 %, frente a los valores de proteína 20,30%, humedad 70,60%, materia seca 29,40%, grasa 7,80% que contiene la carne de cuy sin rellenar, además en cuanto a la evaluación económica se determinó que el cuy relleno con pasta cárnica de cerdo presento un mayor beneficio costo de 1,62 dólares americanos y recomiendo a los productores e industrializadores de esta especie a elaborar cuy relleno con pasta cárnica de cerdo por su mejor aceptación y rentabilidad.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13438
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
27T0410.pdf3,73 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons