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Title: Actualización, ejecución y verificación del sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM) de la planta procesadora de quinua y sus derivados COPROBICH.
Authors: Copa Apugllón, Tannya Elizabeth
metadata.dc.contributor.advisor: Calderón, Hugo Segundo
metadata.dc.contributor.miembrotribunal: Parada Rivera, Mabel Mariela
Keywords: INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;QUINUA (Chenopodium quinoa);BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM);PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN (POES);MONITOREO
Issue Date: 7-Feb-2020
Publisher: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citation: Copa Apugllón, Tannya Elizabeth. (2020). Actualización, ejecución y verificación del sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM) de la planta procesadora de quinua y sus derivados COPROBICH. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Series/Report no.: UDCTFC;96T00577
Abstract: The present titling work was applied in the Bio Taita Chimborazo “COPROBICH” Organic Producers and Marketers Corporation, located in the province of Chimborazo in the Colta canton, with the objective of verifying the current status of the Good Manufacturing Practice (BPM) system of the corporation, to take it to its update. Using the deductive and inductive methodology, based on the application of the Checklist of Standardized Sanitization Operating Procedures (POES) and BPM, which evidenced the following results, in the initial diagnosi, obtaining compliance with 53.33% of POES and 80% of the BPM requirements established in the Regulation of ARCSA-DE-067-2015-GGG. With the result found, an Improvenent Opportunities Plan was proposed in which the findings were described shortcomings. The treatment of the requirements found was executed by generating and updating the corresponding documentation, where the procedures, instructions and records, the activity and the application área are located. Fort the verification of the the update of the BPM system, it is done with the application of a new verification checklist, especially with respect to its production line, which is a considerable increase in compliance. Fort he analysis of each requirement established in the regulation, it was performed by quantifying the rating scales designed for both POES and BPPM, the same ones that after being contacted are designed their percentaje of compliance, whose resulting percentages at the end added up to 100%. In conclusión, the application of this work increases the percentage of compliance with BPM requirements by 8%. It is recommended that the plant constantly monitor compliance with the BPM system so that it can change the quality and safety of its processed product.
Description: El presente trabajo de titulación fue aplicado en la Corporación de Productores y Comercializadores Orgánicos Bio Taita Chimborazo “COPROBICH”, ubicada en la provincia de Chimborazo en el cantón Colta, con el objetivo de verificar el estado actual del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de la corporación, para llevarlo a su actualización. Empleando la metodología deductiva e inductivo, con base en la aplicación de Check List de verificación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) y BPM, que evidenciaron los siguientes resultados, en el diagnóstico inicial, obteniendo un cumplimiento del 53.33% de POES y un 80% de los requisitos de BPM establecidos dentro del Reglamento del ARCSA-DE-067-2015-GGG. Con los resultados obtenidos se propuso un Plan de Oportunidades de Mejora en donde se describe los hallazgos encontrados y sobre estos se sugirió acciones correctivas para subsanar las falencias descritas. El tratamiento de los requerimientos encontrados fue ejecutado mediante la generación y actualización de la documentación correspondiente, donde se encuentran procedimientos, instructivos y registros, dependiendo la actividad y área de aplicación. Para la verificación de la actualización del sistema de BMP se lo efectuó con la aplicación de un nuevo check list de verificación, especialmente con respecto a su línea de producción, el cual cotejo un aumento de cumplimiento considerable. Para el análisis de cada requisito establecido en el reglamento se lo realizó mediante la cuantificación de las escalas de valoración designadas tanto para POES como BPM, las mismas que luego de ser contadas se designan su porcentaje de cumplimiento, cuyos porcentajes resultantes al final sumaron el 100%. En conclusión, la aplicación del presente trabajo permitió aumentar el porcentaje de cumplimiento de los requisitos de BPM en un 8%. Es recomendable que la planta monitoree constantemente el cumplimiento del sistema de BPM para que así pueda garantizar la calidad e inocuidad de su producto procesado.
URI: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/13970
Appears in Collections:Ingeniería Química

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