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Título : Elaboración de un proceso tecnológico para la producción de jugo de naranja en polvo.
Autor : Tapia Borja, Alexandra Isabel
Director(es): Parada Rivera, Mabel Mariela
Tribunal (Tesis): Zambrano Vinueza, Mayra Paola
Martínez Villareal, Fabián Leandro
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;POLVO DE NARANJA;MALTODEXTRINA;SECADO POR ATOMIZACIÓN;SIMULACIÓN COMPUTACIONAL
Fecha de publicación : 20-jul-2020
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Tapia Borja, Alexandra Isabel. (2020). Elaboración de un proceso tecnológico para la producción de jugo de naranja en polvo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTIPEC;20T01330
Abstract : The objective of this research is to evaluate a technological process for the production of orange powder by identifying variables and parameters through laboratory tests, which were later simulated in a software process in order to analyze its technical and economic pre-feasibility. Two varieties of orange were characterized by analyzing their physicochemical properties, selecting the Valencia variety with 61,5% also, the fluid was clarified and encapsulated for atomization. By means of experimental treatments and statistical analysis, an excellent yield was determined with 76.7 % and a humidity of 0.763% with a temperature of 140°C and a concentration of 7% w/w. The physical, chemical and microbiological analysis of the product shows, °Brix; 9.6, ph; 3.61, total coliforms, fecal coliforms, Ecoli presents a value of 0 UFC/g, molds and yeasts the value is < 10 UPC/g, being within the permissible range of the NTE INEN 2471. The comparison with an existing and marketed product determined that orange powder is suitable for preservation and consumption. The simulation was conducted based on 5 (TM) that corresponds to 25% of unused production in the marketing of oranges in the Canton of Caluma, taking into account that the total production is 22.482 tm, three sections were defined: preparation of the fruit, juice production and production of powder, which have unitary operations specific to each section. From a technical point of view, the project is totally viable, since the sub-processes are feasible to implement and the final product complies with the necessary requirements for its commercialization and consumption. The process is economically feasible, however the system in 15 years generates a NPV (Net Present Value) of 744.000USD and an IRR (Internal Rate of Return) of 10% that despite being positive might not be attractive for investors, considering that a total capital investment ($2.878.000USD) and the operation cost ($4.814.762USD) will be required.
Resumen : El objetivo de este trabajo fue evaluar un proceso tecnológico para la producción de polvo de naranja identificando variables y parámetros a través de ensayos a nivel laboratorio, que posteriormente se simulo en un software de procesos con el fin de analizar su pre factibilidad técnica y económica. Se caracterizó dos variedades de naranja analizando sus propiedades fisicoquímicas, seleccionando la variedad valencia con un 79.78% y descartando la Variedad Washington con el 61.5%, también, se clarifico y encapsulo el fluido para su atomización. Mediante tratamientos experimentales y un análisis estadístico se determinó un excelente rendimiento con un 76.7 %, y una humedad 0.763 %, con temperatura de 140°C y concentración 7% p/p. El análisis físico químicos y microbiológico del producto demuestran, °Brix; 9.6, pH; 3.61, coliformes totales, coliformes fecales, Ecoli presenta un valor de 0 UFC/g, mohos y levaduras el valor es  10 UPC/ g, encontrándose dentro del rango permisible de la NTE INEN 2471. Las comparaciones con un producto existen y comercializado, determinó, que el polvo de naranja es apto para su conservación y consumo. La simulación se realizó en función a 5 (TM) que corresponde al 25 % de la producción no utilizada en la comercialización de naranja del cantón Caluma, teniendo en cuenta que la producción total es de 22.482 tm, se definieron tres secciones: preparación de la fruta, producción de jugo y la producción de polvo, los mismos que, cuentan con operaciones unitarias propias de cada sección. Desde el punto de vista técnico, el proyecto es totalmente viable, debido a que los sub procesos son factibles de ser implementados y el producto final cumple con los requisitos necesarios para su comercialización y consumo. El proceso es económicamente factible, sin embargo, el sistema en 15 años genera un VAN (Valor Actual Neto) de 744.000USD y un TIR (Tasa Interna de Retorno) de 10% que a pesar de ser positivos podrían no ser atractivos para los inversores, considerando que se requerirá una inversión total del capital ($ 2.878.000$USD) y el costo de operación (4.814.762$USD).
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14092
Aparece en las colecciones: Maestrias: Modalidad Proyectos de Investigación y Desarrollo

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