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Título : Diseño de un proceso para la obtención de colorantes naturales a partir de achiote (Bixa orellana), chonta (Bactris gasipaes) y papaya hawaiana (Carica papaya l.) en seco y húmedo.
Autor : Barreno Rosero, Roxana Mariuxi
Director(es): Vallejo Abarca, Sonia Mercedes
Tribunal (Tesis): Puente Guijarro, César Arturo
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;INDUSTRIA ALIMENTARIA;COLORANTES NATURALES;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO;ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO;CHONTA (Bactris gasipaes);ACHIOTE (Brixa orellana);PAPAYA HAWAIANA (Carica papaya l.)
Fecha de publicación : 17-feb-2020
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Barreno Rosero, Roxana Mariuxi. (2020). Diseño de un proceso para la obtención de colorantes naturales a partir de achiote (Bixa orellana), chonta (Bactris gasipaes) y papaya hawaiana (Carica papaya l.) en seco y húmedo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00582
Abstract : The present investigation had as the primary objective. Carry out the design of a process to extract dry and wet natural dyes from achiote (Brixa Orellana), chonta (Bactris gasipaes) and Hawaiian papaya (Carita papaya L.) for food use. For this investigation, each fruit to be used as raw material for each process was selected, the physical-chemical, organoleptic and macro morphological characterization of each of the fruits was performed. In the wet process, each of the fruits was cut, weighed and a solvent (ethanol at 96 °) was added for solid-liquid extraction, then vacuum filtration was carried out, then vacuum distillation to be able to separate the solvent from the dye extracted and finally we measure the mL of dye. For the process with the dry sample, the same procedure was performed as with the wet sample, but with the difference that the raw material was previously dried in a 38 ° C air heater tub. Once the dye was achieved, microbiological and physical-chemical tests were performed for both the dyes obtained from the wet samples and the dry samples, the data obtained were contrasted, and it was analyzed that the process carried out with the samples on a dry basis. Despite not having better performance, it had better pigmentation that would be an essential factor for this titration work. When performing microbiological analyses, it can be seen both in wet and dry. There is an absence of mould and yeast and a minimal presence of colonies in the case of dry chonta in aerobic-mesophilic and enterobacteria, which has <5 colonies, so it is an acceptable value based on the official norm NOM-119-SSA1-1994, so it is admissible for human consumption. Finally, it is recommended to use the solvent with the highest percentage of purity possible for better extraction of the dye.
Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo principal, efectuar el diseño de un proceso para extraer colorantes naturales en seco y húmedo a partir de achiote (Brixa orellana), chonta (Bactris gasipaes) y papaya hawaiana (Carica papaya l.) para uso alimenticio. Para esto se seleccionó cada una de las frutas a utilizar como materia prima para cada proceso, se realizó la caracterización físico-química, organoléptica y macromorfológicas de cada una de las frutas.En el proceso en húmedo se cortó cada una de las frutas, se pesó y se agregó un solvente (etanol a 96°) para su extracción sólido – líquido, después se llevó a cabo una filtración al vacío, a continuación la destilación al vacío para poder separar el solvente del colorante extraído y finalmente medimos los mL de colorante. Para el proceso con la muestra seca, se realizó el mismo procedimiento que con la muestra húmeda pero con la diferencia que la materia prima previamente se secó en una estufa de aire a 38 °C. Una vez conseguido el colorante se realizó pruebas microbiológicas y físico – químicas tanto para los colorantes obtenidos de las muestras en húmedo y de las muestras en seco, se contrastó los datos obtenidos y se analizó que el proceso realizado con las muestras en base seca a pesar de no tener mejor rendimiento, tuvo mejor pigmentación que sería un factor importante para este trabajo de titulación. Al realizar los análisis microbiológicos, se puede ver tanto en húmedo y seco hay ausencia de mohos y levaduras y una mínima presencia de colonias en el caso de la chonta seca en aerobios- mesófilos y enterobacterias, la cual es menor a 5 colonias por lo que es un valor aceptable basándose en la normativa oficial NOM-119-SSA1-1994, por lo que es admisible para el consumo humano. Finalmente se recomienda utilizar el solvente con el mayor porcentaje de pureza posible para una mejor extracción del colorante.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14110
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