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Título : Diseño de un proceso para la obtencion de colorantes naturales a partir de la remolacha (Beta vulgaris), granada (Punica granatum) y tomate de árbol injerto (Solanum betaceum cav.), en seco y húmedo.
Autor : Torres Andrade, María Gabriela
Director(es): Vallejo Abarca, Sonia Mercedes
Tribunal (Tesis): Calderón, Segundo Hugo
Palabras claves : INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA;INDUSTRIA ALIMENTARIA;COLORANTES NATURALES;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO;ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO;REMOLACHA (Beta vulgaris);GRANADA (Punica granatum);TOMATE DE ÁRBOL INJERTO (Solanum betaceum cav.)
Fecha de publicación : 17-feb-2020
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Torres Andrade, María Gabriela. (2020). Diseño de un proceso para la obtencion de colorantes naturales a partir de la remolacha (Beta vulgaris), granada (Punica granatum) y tomate de árbol injerto (Solanum betaceum cav.), en seco y húmedo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;96T00583
Abstract : This research was focused on obtaining natural dyes from beet, pomegranate and grafting tree tomato, to be used in a food product, which began with the selection of raw material which should be in good condition, then washed and cut, then proceeded with the solid-liquid extraction with the help of a solvent (ethanol 96,6%) which by means of a vacuum filtration separates the solid substances from the fluid and then takes it to a rotary evaporator at a temperature of 38°C and a vacuum pressure of 175mbar in which a simple distillation was carried out separating the solvent from the pigment to which a physical-chemical and microbiological analysis was made based on Mexican regulations NOM-119-SSA1-1994. The analyses carried out indicate that in dry base it presented a lower yield, but a better coloration on the other hand a higher yield was determined in those of humid base. The powdered colorant of the pigment was also obtained in a humid base of beet which presented a color degradation, this is due to the high temperature that was submitted in the dryer by atomization. Finally, the natural dyes were applied in natural yogurt, which had a shelf life of one month. By means of a sensory analysis, the grafting tree tomato dye in dry base with a concentration of 12mL had a greater acceptance by the affective judges.
Resumen : Esta investigación se enfocó en la obtención de colorantes naturales a partir de la remolacha, granada y tomate de árbol injerto, para ser empleados en un producto alimenticio, para lo cual se empezó con la selección de la materia prima la misma que debió estar en buenas condiciones, posteriormente se lavó y troceo, luego se procedió con la extracción sólido-líquido con ayuda de un solvente (etanol al 96,6%) que mediante una filtración al vacío separa las sustancias sólidas del fluido para después llevarlo a un rotavapor a una temperatura de 38°C y a una presión de vacío de 175mbar en la que se realizó una destilación simple separando el solvente del pigmento a los que se hizo un análisis físico-químico y microbiológico basados en la normativa mexicana NOM-119-SSA1-1994. Los análisis efectuados indican que en base seca presentó un menor rendimiento, pero una mejor coloración por otro lado se determinó un mayor rendimiento en los de base húmeda. También se obtuvo el colorante en polvo del pigmento en base húmeda de remolacha el cual presentó una degradación de color, esto se debe a la alta temperatura que fue sometida en el secador por atomización. Finalmente se aplicó los colorantes naturales en yogurt natural los mismos que tuvieron un tiempo de vida útil de un mes y mediante un análisis sensorial el colorante de tomate de árbol injerto en base seca con una concentración de 12mL tuvo una mayor aceptación por los jueces afectivos.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14111
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