Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14170
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSalazar Yacelga, Juan Carlos-
dc.contributor.authorGuamán Loja, Manuel Jesús-
dc.date.accessioned2021-01-12T16:52:36Z-
dc.date.available2021-01-12T16:52:36Z-
dc.date.issued2019-07-30-
dc.identifier.citationGuamán Loja Manuel Jesús. (2019). Estudio de la cultura gastronómica ancestral de la comunidad cachi del cantón el Tambo provincia del Cañar. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14170-
dc.descriptionEl presente proyecto de investigación tuvo como finalidad rescatar las preparaciones ancestrales y difundir una revista digital conjuntamente con el Gobierno Autónomo Descentralizado del cantón el Tambo, por medios de la página web del municipio. La etnografía es el estudio gastronómico de diferentes alimentos ancestrales, se realizó mediante entrevista a personas con rango de edad que se acerquen a la época, por medio de ellos se pudo recopilar diferentes tipos de información así como los alimentos de la época de la colonia, como: arroz de cebada, papa, maíz, cháhuar miski, chicha, oca, leche, zambo, zapalla y machica. Mediante la interrogación aplicada a las personas con conocimiento ancestral en preparaciones culinarias propias de la zona, se pudo recopilar y analizar factores de apropiación sociocultural frente a los saberes ancestrales gastronómicos en la comunidad de Cachi, el estudio establece que existe un reconocimiento de diversas tradiciones que configuran el espacio gastronómico en la comunidad mencionada. Mediante encuesta se pudo concluir que los alimentos mencionados se combinan para el consumo diario; Los alimentos que se consumen son: chicha de jora que es una combinación de maíz y panela, dulce de oca que es una combinación de leche y oca, sopa de arroz de cebada que es combinación de arroz de cebada y papa. Y así una infinidad de combinaciones de alimentos ancestrales. La investigación determinó que las tradiciones ancestrales gastronómicas enfrentan un problemático factor para su permanencia en relación a los actuales productos de consumo ya procesados; que por su facilidad de preparación y obtención afecta la vigencia de recetas ancestrales. Por otra parte, para la publicación de la investigación se elaboró una revista digital, en la cual se aprecia las recetas ancestrales de la comunidad, esta revista digital se encuentra en la página web del GAD El Tambo.es_ES
dc.description.abstractThe purpose of this research project was to rescue ancestral preparations and disseminate a digital magazine together with the Decentralized Autonomous Government of Canton El Tambo, through the municipality's website. Ethnography is the gastronomic study of different ancestral foods, it was carried out by interviewing people with age range who approach the era, and through them it was possible to collect different types of information, as well as foods from the time of the colony, like: barley rice, potato, corn, cháhuar miski, chicha, and oca. Milk, club, squash and machica. Through the questioning applied to people with ancestral knowledge in culinary preparations typical of the area, sociocultural appropriation factors could be collected and analyzed against the ancestral gastronomic knowledge in the community of Cachi, the study establishes that there is a recognition of various traditions that they configure the gastronomic space in the mentioned community. Through a survey it was concluded that the mentioned foods are combined for daily consumption; the foods consumed are: chicha de jora, which is a combination of corn and panela, sweet goose that is a combination of milk and goose, barley rice soup that is a combination of barley and potato rice. And so an infinity of combinations of ancestral foods. The investigation determined that the ancestral gastronomic traditions face a problematic factor for their permanence in relation to the current consumer products already processed; that due to its ease of preparation and obtaining affects the validity of ancestral recipes; On the other hand, for the publication of the research a digital magazine was elaborated, in which the ancestral recipes of the community are appreciated, this digital magazine is found on the website of the GAD El Tambo.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFSP;84T00648-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICASes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectCULTURA GASTRONÓMICAes_ES
dc.subjectETNOGRAFÍAes_ES
dc.subjectCOCINA ANCESTRALes_ES
dc.subjectCACHI (COMUNIDAD)es_ES
dc.titleEstudio de la cultura gastronómica ancestral de la comunidad cachi del cantón el Tambo provincia del Cañares_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalBastidas Arauz, María Belén-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gestión Gastronómica / Licenciatura en Gastronómica

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
84T00648.pdf1,92 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons