Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14215
Título : Elaboración de pasta de tomate con la utilización de diferentes niveles de chaguarmishqui como edulcorante natural
Autor : Calapucha Imunda, Katia Alexandra
Director(es): Arboleda Álvarez, Luis Fernando
Tribunal (Tesis): Flores Mancheno, César Iván
Palabras claves : TECNOLOGÍA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS;PASTA DE TOMATE (DERIVADO);TOMATE (Lycopersicum sculentum mill);CHAGUARMISHQUI;ANÁLISIS SENSORIAL;ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO;RIOBAMBA (CANTÓN)
Fecha de publicación : 13-feb-2020
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Calapucha Imunda, Katia Alexandra. (2020). Elaboración de pasta de tomate con la utilización de diferentes niveles de chaguarmishqui como edulcorante natural. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T00443
Abstract : A tomato paste was made using different levels of chaguarmishqui (8 %, 10 %, 12 %). Physical-chemical, microbiological and bromatological analyses were carried out. Three experimental treatments were applied and each one of them with 4 repetitions that were distributed under a completely randomized design, for the statistical analysis the Variance analytical method (ADEVA) was performed, separation of means by Tukey (P < 0,05) and a regression analysis. The experimental results showed that the 0 and 8% pH levels reported the lowest values (3,96 and 4,01 respectively) while the highest pH value was reported by the 12 % level (4,52). The viscosity analysis of the different treatments, reported no significant differences (P < 0,05), the lowest value 0,263 was presented by the 0% level while the highest value was reported by the 10 % level with a value of 0,273. When analyzing the acidity in the different treatments, highly significant differences were shown, with a probability > 0,05. The 12 % level reported the highest acidity 1,68 while the lowest acidity value was reported by the 0% level with 1,23. The organoleptic analysis, according to the ADEVA test did not reported significant differences between treatments, with preference in treatment 2, with 10% of chaguarmishqui. The results of the microbiological analysis of the tomato paste with different levels of chaguarmishqui are within the requirements mentioned in the INEN-1025 standard. It is concluded that any of the three treatments evaluated can be used with either 8, 10 or 12 % of chaguarmishqui. It is recommended that tomato paste be used with 10% of chaguarmishqui because it is the product with the best organoleptic characteristic, suitable for human consumption.
Resumen : Se elaboró una pasta de tomate con la utilización de diferentes niveles de chaguarmishqui (8 %, 10 %, 12 %). Se realizaron análisis físico - químicos, microbiológico y bromatológico. Se aplicaron tres tratamientos experimentales y cada uno de ellos con 4 repeticiones que fueron distribuidos bajo un diseño completamente al azar, para el análisis estadístico se realizó el Análisis de Varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P < 0,05) y un análisis de regresión. Los resultados experimentales mostraron que el pH de los niveles 0 y 8 % reportaron los menores valores (3,96 y 4,01 respectivamente) mientras que el valor de pH más alto lo reportó el nivel 12 % (4,52). El análisis de viscosidad de los diferentes tratamientos, no reportó diferencias significativas (P < 0,05), el menor valor 0,263 lo presentó el nivel 0% mientras el valor superior lo reportó el nivel 10 % con un valor de 0,273. Al analizar la acidez en los diferentes tratamientos, presentaron diferencias altamente significativas, con una probabilidad > 0,05. El nivel 12 % reportó la mayor acidez 1,68 mientras que el menor valor de acidez lo reportó el nivel 0% con 1,23. El análisis organoléptico, de acuerdo a la prueba de ADEVA no reportó diferencias significativas entre tratamientos, con preferencia en el tratamiento 2, con el 10% de chaguarmishqui. Los resultados del análisis microbiológico de la pasta de tomate con diferentes niveles de chaguarmishqui se encuentran dentro de los requisitos que menciona la norma INEN-1025. Concluimos que se puede utilizar cualquiera de los tres tratamientos evaluados ya sea con 8, 10 o 12 % de chaguarmishqui. Recomendándose utilizar la pasta de tomate con el 10% de chaguarmishqui por ser el producto con mayores características organolépticas, apta para el consumo humano.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14215
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
27T00443.pdf4,23 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons