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Título : Obtención de fécula de papa china (Colocasia esculenta) mediante tres métodos de extracción
Autor : Rentería Chimbo, Alejandra Elizabeth
Director(es): López Sampedro, Sandra Elizabeth
Tribunal (Tesis): Paredes Peralta, Armando Vinicio
Palabras claves : EXTRACCIÓN ALMIDÓN;ANÁLISIS FÍSICOS QUÍMICOS;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS;PAPA CHINA (Colocasia esculenta);FÉCULA
Fecha de publicación : 14-feb-2020
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Rentería Chimbo, Alejandra Elizabeth. (2020). Obtención de fécula de papa china (Colocasia esculenta) mediante tres métodos de extracción. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T00445
Abstract : The research was carried out at the Food Processing, Bromatology Toxicology and Animal Nutrition Laboratories and the Food Microbiology Laboratory at the Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH, where starch was obtained from Chinese potato (Colocasiaesculenta) for three extraction methods: physical, chemical (sodium hydroxide) and enzymatic (Sigma C1184 Celulasas enzymes). Physical-chemical, microbiological, performance, and cost-benefit analyzes were performed. A completely randomized design was carried out with a level of significance of p ⥶ 0, 05. As for the physical-chemical analyses, a physical (decantation), chemical, and enzymatic methodology were performed, respectively. All treatments indicated highly significant differences with the following values, Solubility Index: 9.51%, 11.80%, and 0.32%, the latter being the best value reported; Swelling Power: 5.66%, 8.99%, 12.24%, the latter having the best rating; Gelatinization Temperature: 73, 70 and 66 degrees Celsius; Humidity 13.82%, 11.90%, 14.6 l%; Calcium 4.82%, 5.48%, and 2.2%. In terms of phosphorus the physical (decantation), chemical, and enzymatic treatment showed values of 0.11%; Amylose: 13.49% for the physical method (decantation), 13.38% for the chemical 13.48% for the enzymatic process; pH: 6.8 for the physical method, 6.85 for the chemical and 6.80 for the enzymatic finally the titratable acid values were 2.26 for the physical process, 1.78 for the chemical and 2.40 for the enzymatic. All three treatments report an absence of microorganisms (molds and yeasts). Regarding performance, the best treatment was the chemical with 35.10%, compared to the cost-benefit analysis, the best value was $2.62 in 1 kg of starch in the physical treatment (decantation). It is recommended to use the chemical method for the preparation of functional quality starches.
Resumen : La investigación se realizó en los Laboratorios de Procesamiento de Alimentos, Bromatología Toxicología y Nutrición Animal y en el Laboratorio de Microbiología de los Alimentos en la Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH, donde se obtuvo fécula a partir de papa china (Colocasia esculenta) por tres métodos de extracción: física, química (hidróxido de sodio) y enzimática (enzimas Celulasas Sigma C1184) se realizaron análisis físico-químicos, microbiológicos, rendimiento y costo-beneficio. Se realizó un diseño completamente al azar con un nivel de significancia del p ≤ 0,05. En cuanto a los análisis físicos-químicos se realizó una metodología física (decantación), química y enzimática respectivamente; todos los tratamientos indicaron diferencias altamente significativas con los siguientes valores, Índice de Solubilidad: 9.51%, 11.80%, y 0.32%, siendo este último el mejor valor reportado; Poder de Hinchamiento: 5.66%, 8.99%, 12.24%, teniendo este último la mejor valoración; Temperatura de Gelatinización: 73, 70 y 66 grados centígrados; Humedad 13.82%, 11.90%, 14.61%; Calcio 4.82%, 5.48% y 2.2%; en cuanto al fósforo el tratamiento físico (decantación), químico, y enzimático manifestaron valores de 0.11%; Amilosa: 13.49% para el método físico(decantación), 13,38% para el químico 13,48% para el método enzimático; pH: 6.8 para el método físico, 6.85 para el químico y 6.80 para el enzimático finalmente los valores de acidez titulable fueron de 2.26 para el método físico, 1.78 para el químico y 2.40 para el enzimático. Los tres tratamientos reportan ausencia de microorganismos (mohos y levaduras). En cuanto al rendimiento el mejor tratamiento fue el químico con el 35,10%, respecto al análisis costo-beneficio el mejor valor fue de $ 2,62 en 1kg de fécula en el tratamiento físico (decantación). Se recomienda utilizar el método químico para la elaboración de féculas de buena calidad.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14217
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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