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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorLópez Salazar, Jesús Ramón-
dc.contributor.authorLuna Maldonado, Paulina Estefanía-
dc.date.accessioned2022-04-11T03:11:27Z-
dc.date.available2022-04-11T03:11:27Z-
dc.date.issued2021-07-23-
dc.identifier.citationPaulina Estefanía Luna Maldonado. (2021). Barras energéticas a base de cereales. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15527-
dc.descriptionEl objetivo de este estudio fue investigar diferentes barras energéticas elaboradas a base de cereales para lo cual se identificó los cereales más utilizados en la elaboración de barras energéticas y se realizó una comparación para verificar el valor nutricional de cada cereal utilizado, mediante la búsqueda de repositorios de tesis (Universidad de Guayaquil, Universidad de las Américas), artículos científicos (investigación y desarrollo en ciencia y tecnología de alimentos). Las materias primas más utilizadas por los distintos autores son: amaranto, avena, quinoa y trigo y la incorporación de varios ingredientes en los que destaca: miel de abeja, coco, panela, chocolate, mantequilla, agua, azúcar, con un peso en barra de 25g, 30g, 50g, 100g. Se analizó cinco valores nutricionales: energía (Kcal), proteína, carbohidratos, fibra y grasa. Para realizar los análisis estadísticos se trasformó todos los datos obtenidos a un mismo peso en barra de 100g, y se comparó cinco formulaciones de cada materia prima por cada componente nutricional. Se obtuvo en amaranto, avena, quínoa y trigo los siguientes resultados en energía (383.50, 435.71, 409.97 y 249.42 Kcal respectivamente), proteína (10.56, 12.16, 11.63 y 12% respectivamente), carbohidratos (60.40, 63.42, 51.40 y 42.63% respectivamente), fibra (6.12, 3.87, 9.18, 10.22% respectivamente) y grasa (12.90, 16.19, 13.84 y 11.03% respectivamente). Se concluye que las barras energéticas a base de avena y quinua contienen los mejores valores nutricionales de carbohidratos, proteína, energía y grasa, sobre todo posee un alto contenido de fibra lo que le da un valor agregado de los otros cereales estudiados, cual es importante ya que este componente nutricional es una fuente y una opción benéfica para la salud.es_ES
dc.description.abstractIn this study, the objective was to investigate different energy bars made from cereals. The most common cereals used in the production of energy bars were identified and compared to verify the nutritional value of each cereal used. Thesis repositories from universities (University of Guayaquil, University of the Americas), scientific articles (research and development in food science and technology) were analyzed and the results showed that the most common raw materials used by different authors are: amaranth, oats, quinoa and wheat. Other ingredients are also included, the ones that stand out are: honey, coconut, panela, chocolate, butter, water and sugar. The bar weights 25g, 30g, 50g, 100g. Five nutritional values were analyzed: energy (Kcal), protein, carbohydrates, fiber and fat. To perform the statistical analyzes, all the data obtained were transformed to the same weight in a 100g bar, and five formulations of each raw material were compared for each nutritional component. The following results were obtained in amaranth, oats, quinoa and wheat in energy (383.50, 435.71, 409.97 and 249.42 Kcal respectively), protein (10.56, 12.16, 11.63 and 12% respectively), carbohydrates (60.40, 63.42, 51.40 and 42.63% respectively), fiber (6.12, 3.87, 9.18, 10.22% respectively) and fat (12.90, 16.19, 13.84 and 11.03% respectively). It is concluded that the energy bars based on oats and quinoa contain the best nutritional values of carbohydrates, protein, energy and fat. It also has a high content of fiber which adds value compared to the other cereals studied. This makes an important contribution to the cereal bar since this is a nutritional and beneficial component for health.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T00480-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍAS Y CIENCIAS AGROPECUARIASes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectBARRAS ENERGÉTICASes_ES
dc.subjectCEREALESes_ES
dc.subjectVALOR NUTRICIONALes_ES
dc.subjectFIBRA DIETARIAes_ES
dc.titleBarras energéticas a base de cereales.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalLópez Sampedro, Sandra Elizabeth-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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