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Título : Elaboración y Evaluación Nutricional de una Bebida Proteica a Base de Lactosuero y Chocho (Lupinus mutabilis) como Suplemento Alimenticio.
Autor : González Saltos, Joanna Martha
Palabras claves : ALIMENTOS ENRIQUECIDOS;ANALISIS BROMATOLOGICO;BEBIDAS NUTRITIVAS;CHOCHO;ELABORACION DE BEBIDAS;EVALUACIÓN NUTRICIONAL;LACTOSUERO
Fecha de publicación : 17-feb-2012
Identificador : UDCTFC;56T00280
Abstract : Se elaboró y evaluó nutricionalmente una bebida proteica a base del lactosuero y chocho (Lupinus mutabillis), para la elaboración de este producto se utilizó el Chocho que es una leguminosa cultivada ancestralmente en los Andes, que es rico en proteína y grasas y el Lactosuero es un subproducto en la elaboración del queso, es rico en proteína y minerales; en base al estudio realizado se determinó que el lactosuero posee: 93.28% humedad, 1.92% proteína, 0.31% grasa, 0.42% cenizas, 0.18% fibra, 88.70ppm Ca, 98ppm P, 5.02% azúcares totales; y la leche de chocho posee: 92.02% humedad, 4.79% proteína, 1.64% grasa, 0.12% cenizas, 0.68% fibra, 39.40ppm Ca, 23ppm P, 0.58% azúcares totales. Se procedió a elaborar las bebidas con las siguientes proporciones de lactosuero y leche de chocho: bebida A proporción 1:2, bebida B proporción 2:1, de las cuales la de mayor preferencia fue la bebida A (71%) con proporción 69:23:8 (Lactosuero: Leche de chocho: Otros), esta bebida tiene los siguientes componentes: 78.92% humedad, 2.84% proteína, 0.36% grasa, 0.55% cenizas, 0.20% fibra, 69.5ppm Ca, 51ppm P, 16.43% azúcares totales. Se realizó el análisis microbiológico para garantizar la inocuidad y calidad sanitaria, obteniéndose como resultado 10 UFC/g de Aerobios mesófilos, 10 UFC/g de Coliformes totales, ausencia de Mohos y Levaduras. Concluyéndose que es un alimento energético, plástico y biodinámica; por lo tanto se considera apto para el consumo humano. Se recomienda incluirla como parte de la dieta y seguir con la investigación para elaboración de una norma técnica para este producto.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1592
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