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dc.contributor.advisorMira Vásquez, José Miguel-
dc.contributor.authorGarcía Alcívar, Jhonny Alexander-
dc.date.accessioned2022-07-15T17:27:53Z-
dc.date.available2022-07-15T17:27:53Z-
dc.date.issued2022-01-19-
dc.identifier.citationGarcía Alcívar, Jhonny Alexander. (2022). Efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L) en la industria cárnica. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16166-
dc.descriptionEl objetivo de la presente investigación bibliográfica fue conocer el efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L) en la industria cárnica, para ello se realizó una minuciosa revisión de investigaciones con información actualizada, para determinar su composición química e indentificar el efecto que tiene el aceite esencial en el análisis sensorial principalmente en el parámetro color en los productos cárnicos. Para la localización de los documentos se utilizaron varias plataformas digitales y científicas con ayuda del internet y exploradores tales como: Google académico, Refseek, Scielo, Redalyc. De las búsquedas se preseleccionaron 20 artículos científicos, 18 tesis, 18 blogs, 5 libros digitales y varias investigaciones de documentos digitales que fueron necesarios para ampliar la investigación, donde se tomó en cuenta una base de datos de un 10% de años anteriores en donde aparece la génesis de la investigación en este caso desde 1999 hasta el año 2014 y un 90% desde el año 2015 hasta el año 2020, se empleó la técnica de “Recopilación y selección de la información” con un criterio de selección, presentadas en tablas comparativas en formato Excel. Obteniendo como resultados que el aceite esencial de orégano mostró alta eficacia antimicrobiana contra microorganismos patógenos hasta los 21 y 40 días en condiciones de refrigeración (4°C), inhibiendo el crecimiento de Salmonella spp, Staphylococcus Aureus, Escherichia coli, Coliformes totales, entre otros. Al comparar las investigaciones donde utilizaron el aceite de orégano en fase de vapor con una concentración del 0,5% en una emulsión cárnica para salchicha tipo Viena, la eficacia contra staphylococcus aureus y Salmonella choleraesuis, fue del 70% y 92% respectivamente hasta las 144 h. Se concluye que el porcentaje a utilizar de aceite esencial de orégano no debe ser mayor al 1,5%, puesto que muestran resultados favorables en contra de microorganismos patógenos presentes habitualmente en la industria cárnica.es_ES
dc.description.abstractThe objective of this bibliographic research was to determine the antimicrobial effect of oregano essential oil (Origanum vulgare L) in the meat industry. To this end, a review of research with updated information was carried out to determine its chemical composition and to identify the effect that the essential oil has on sensory analysis, mainly on the color parameter in meat products. Several digital and scientific platforms were used with the help of the Internet and browsers such as Google Scholar, Refseek, Scielo, Redalyc. Twenty scientific articles, 18 theses, 18 blogs, five digital books, and several pieces of research on digital documents were necessary to expand the research. A database of 10% of previous years was taken into account where the genesis of the research appears in this case from 1999 to 2014 and 90% from 2015 to 2020. The "Collection and selection of information" technique was used with a selection criterion presented in comparative tables in Excel format. The results showed that oregano essential oil showed high antimicrobial efficacy against pathogenic microorganisms up to 21 and 40 days under refrigeration conditions (4°C), inhibiting the growth of Salmonella spp, Staphylococcus Aureus, Escherichia coli, total Coliforms, among others. When comparing the investigations where oregano oil was used in the vapor phase with a concentration of 0.5% in a meat emulsion for Vienna-type sausage, the efficacy against Staphylococcus aureus and Salmonella choleraesuis was 70% and 92%, respectively, up to 144 h. It was concluded that the percentage to be used in a meat emulsion for Vienna-type sausage was 0.5%. It is concluded that the percentage of oregano essential oil to be used should not exceed 1.5%, which showed favorable results against pathogenic microorganisms commonly present in the meat industry.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T00511-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍAS Y CIENCIAS AGROPECUARIASes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectORÉGANO (Origanum Vulgare L)es_ES
dc.subjectACEITE ESENCIALes_ES
dc.subjectANTIOXIDANTEes_ES
dc.subjectEFECTO ANTIMICROBIANOes_ES
dc.titleEfecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L) en la industria cárnica.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalDiaz Monroy, Byron Leoncio-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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