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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16732
Título : | Obtención y caracterización de una biopelícula a partir de plátano verde dominico-hartón (Musa AAB simmonds) para el uso en alimentos |
Autor : | Acosta López, Selene Abigail |
Director(es): | Flores Fiallos, Linda Mariuxi |
Tribunal (Tesis): | Guamán Lozada, Darío Fernando |
Palabras claves : | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA;INGENIERÍA QUÍMICA;ALMIDÓN;BIOPLÁSTICO;PLATANO DOMINICO-HARTÓN (Musa AAB Simmonds);PRUEBAS MECANICAS;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO;BIODEGRADABILIDAD |
Fecha de publicación : | 10-sep-2021 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Acosta López, Selene Abigail. (2021). Obtención y caracterización de una biopelícula a partir de plátano verde dominico-hartón (Musa AAB simmonds) para el uso en alimentos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFC;96T00659 |
Abstract : | The present investigation was developed in order to obtain and characterize a bioplastic from Dominican green plantain-hartón (Musa AAB Simmonds) for the use in food. The Dominican- hartón plantain starch was obtained through the processes of grinding, decanting, drying and sieving A 2k factorial analysis was carried out, considering two blending times with two rpm of the equipment, with a total of four treatments and three replications each, then the experimental part was considered starting with the organoleptic and physical analysis of the raw material, washing, peeling, chopping, weighing and placing it in the blender with a certain volume of water to make the corresponding mixture , it was filtered through a mesh, and the liquid was allowed to settle; the supernatant liquid was separated and the starch (4.5%) was dried in a tray dryer for 24- 48 hours, obtaining thus a fine flour appearance. Different formulations were made for the production of biodegradable films; formulation one was the one that presented the best results when analyzed qualitatively, obtaining a good solubility (76.58%) and a considerable value of permeability to the water steam (0.00462 g / hmMpa); treatment three, presented a low humidity (14.48%) and a considerable value in the permeability to the water steam (0.00144 g / h.m.Mpa); treatments two and four showed a good degradability (99%) and finally the mechanical tests of treatments three and four were the best. The microbiological analysis resulted in the absence of microorganisms in all the treatments; therefore, the values are in the range of the NTC2799 Food Industries norm; the starch obtained is considered suitable for human consumption, as well as for the use in the food, paper, cardboard, plastic industry among others. |
Resumen : | La presente investigación se desarrolló con la finalidad de obtener y caracterizar un bioplástico a partir de plátano verde dominico-hartón (Musa AAB Simmonds) para el uso en alimentos. Se obtuvo el almidón de plátano dominico-hartón, mediante los procesos de molienda, decantación, secado y tamizado. Se realizó un análisis factorial 2k, considerando dos tiempos de licuado con dos rpm del equipo, con un total de cuatro tratamientos y tres repeticiones cada uno, luego se procedió con la parte experimental iniciando con el análisis organoléptico y físico de la materia prima, se lavó, peló, troceó, pesó y ubicó en la licuadora con un volumen determinado de agua para realizar la mezcla correspondiente, se filtró en una malla, y el líquido se dejó decantar; el líquido sobrenadante fue separado y el almidón (4,5%) se secó en un secador de bandejas durante 24-48 horas, obteniendo así un aspecto de harinas finas. Se realizaron diferentes formulaciones para la elaboración de películas biodegradables , la formulación uno, fue la que mejores resultados presentó al analizarse cualitativamente, obteniendo una buena solubilidad (76,58%) y un valor considerable de permeabilidad al vapor de agua (0,00462 g/h.m.Mpa); el tratamiento tres, presento una baja humedad (14,48%) y un valor considerable en la permeabilidad al vapor de agua (0,00144 g/h.m.Mpa); los tratamiento dos y cuatro presentaron una buena degradabilidad ( 99%) y finalmente las pruebas mecánicas de los tratamiento tres y cuatro fueron las mejores. El análisis microbiológico dio como resultado ausencia de microorganismos en todos los tratamientos, por lo tanto, los valores se encuentran en el rango de la norma NTC2799 Industrias alimentarias, el almidón obtenido se considera apto para el consumo humano, así como, para el uso en la para el uso en la industria de alimentos, papel, cartón, plástico entre otros. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16732 |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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