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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16773
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Flores Fiallos, Linda Mariuxi | - |
dc.contributor.author | Córdova Beltrán, Cristhian Xavier | - |
dc.date.accessioned | 2022-09-12T21:04:49Z | - |
dc.date.available | 2022-09-12T21:04:49Z | - |
dc.date.issued | 2021-09-15 | - |
dc.identifier.citation | Córdova Beltrán Cristhian Xavier. (2021). Simulación y modelamiento de un proceso de producción de cerveza artesanal a base de quinua (Chenopodium quinoa). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. | es_ES |
dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16773 | - |
dc.description | El presente trabajo se basó en la simulación de un proceso de cerveza artesanal a base de quinua (Chenopodium quinoa), mediante el software DWSIM. Se determinó el valor de flujo másico de quinua en 2.9 kg/h por la cantidad de almidón presente en los 5kg de quinua, posterior se determinó la composición de esta corriente, cuya concentración referente a maltosa y glucosa es de 83% y 16% respectivamente. Para la corriente de quinua malteada y agua de hervido la temperatura de ingreso es de 25 grados Celsius y la temperatura para el agua de macerado es de 76 grados Celsius, tomando en cuenta que en la etapa de macerado la temperatura debe mantenerse a 67 grados Celsius. Los resultados de la simulación se obtienen en la corriente cerveza, en esta corriente se determinó el porcentaje alcohólico el cual presentó un valor de 5.34% etanol en comparación con el 5% de etanol presente en la cerveza desarrollada. Para determinar la eficiencia de la simulación se comparó las corrientes de flujo de etanol obtenida tanto en la simulación como en el desarrollo experimental, obteniendo un error del 6.8%, dicho valor al ser menor del 10% nos refleja una cercanía entre los valores de las corrientes de etanol validando así nuestra simulación. Una vez determinado el porcentaje alcohólico presente en la cerveza simulada se procedió a realizar el modelado en el software FLEXIM el cual nos permite observar cómo debe llevarse a cabo el proceso de producción de cerveza artesanal además se obtuvo el tiempo necesario para realizar la producción de esta cerveza el cual fue de 21.35 días. Se recomienda la correcta elección de los paquetes termodinámicos, ya que diferentes paquetes arrojarán diferentes respuestas obtenido datos muy lejanos a los resultados en la que la simulación se vaya a basar. | es_ES |
dc.description.abstract | The present work was based on the simulation of a craft beer process based on quinoa (Chenopodium quinoa), using the DWSIM software. The mass flow value of quinoa was determined at 2.9 kg / h by the amount of starch present in the 5kg of quinoa, later the composition of this stream was determined, whose concentration referring to maltose and glucose is 83% and 16% respectively. For the stream of malted quinoa and boil water, the inlet temperature is 25 degrees Celsius and the temperature for the mash water is 76 degrees Celsius, taking into account that in the mashing stage the temperature must be kept at 67 degrees Celsius. The results of the simulation are obtained in the beer stream, in this stream the alcoholic percentage was determined which presented a value of 5.34% ethanol in comparison with the 5% of ethanol present in the developed beer. To determine the efficiency of the simulation, the ethanol flow currents obtained both in the simulation and in the experimental development were compared, obtaining an error of 6.8%, said value being less than 10% reflects a closeness between the values of the ethanol streams thus validating our simulation. Once the alcoholic percentage present in the simulated beer had been determined, the modeling was carried out in the FLEXIM software, which allows to observe how the craft beer production process should be carried out. In, addition to obtaining the time necessary to carry out the production of this beer which was 21.35 days. The correct choice of thermodynamic packages is recommended, as different packages will yield different responses obtained data very far from the results on which the simulation is to be based. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | UDCTFC;96T00689 | - |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.subject | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA INGENIERÍA | es_ES |
dc.subject | INGENIERÍA QUÍMICA | es_ES |
dc.subject | QUINUA (Chenopodium quinoa) | es_ES |
dc.subject | CERVEZA ARTESANAL | es_ES |
dc.subject | SIMULACIÓN | es_ES |
dc.subject | DWSIM (SOFTWARE) | es_ES |
dc.subject | FLEXIM (SOFTWARE) | es_ES |
dc.subject | ETANOL | es_ES |
dc.title | Simulación y modelamiento de un proceso de producción de cerveza artesanal a base de quinua (Chenopodium quinoa) | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
dc.contributor.miembrotribunal | Santiana Espín, Cristian German | - |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniero/a Químico/a |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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