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Título : Diseño de un sistema de gestión de seguridad alimentaria para plantación de cacao, centro de poscosecha y acopio técnico basado en BPA e ISO 22000:2018, para la hacienda “La Bella”.
Autor : Villacís Samaniego, María Eulalia
Director(es): Zumárraga Suárez, Hugo Aldemar
Tribunal (Tesis): Erazo Rodríguez, Fredy Patricio
Almeida Guzmán, Manuel Enrique
Palabras claves : AGROINDUSTRIA;BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA);ORGANISMO INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN (ISO);SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Fecha de publicación : 29-sep-2022
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Villacís Samaniego, María Eulalia. (2022). Diseño de un sistema de gestión de seguridad alimentaria para plantación de cacao, centro de poscosecha y acopio técnico basado en BPA e ISO 22000:2018, para la hacienda “La Bella”. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTIPEC;20T01604
Abstract : The objective of this study was to design a food safety management system for cocoa plantation, post-harvest and technical collection center based on Good Agricultural Practices (GAP) and ISO 22000: 2018, for the "La Bella" farm, in this way an initial diagnostic analysis was performed to verify compliance with the regulations both at the documentary or physical level within the production process, by considering a descriptive methodology within the research development it was necessary to propose a Likert scale that allowed quantifying the level of compliance of the qualitative variables, therefore the guidelines and specifications of the requirements of the Guide of Good Agricultural Practices for Cocoa Technical Resolution No. 183 were considered, as well as a Check list based on the Standard Normative Checklist of Good Agricultural Practices for Cocoa. 183 and a Check list based on ISO 22000:2018, obtaining as an initial result non-compliance for GAP and ISO 22000: 2018 in none of the requirements, once this result was obtained, a procedures manual was designed aimed at implementing the necessary corrective measures and emphasizing the critical points identified, for this reason the Food Safety Management Manual was developed which contains Standard Operating Procedures, Instructions and Records, which were made according to the activities carried out on the farm and based on the corresponding standard, they were socialized to senior management and workers of the farm for their knowledge, implementation and compliance.
Resumen : El objetivo del presente trabajo de estudio fue diseñar un sistema de gestión de seguridad alimentaria para plantación de cacao, centro de poscosecha y acopio técnico basado en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) e ISO 22000:2018, para la hacienda “La Bella”, de este modo se realizó un análisis de diagnóstico inicial para la verificación del cumplimiento de la normativa tanto a nivel documental o físico dentro del proceso productivo, al considerar una metodología descriptiva dentro del desarrollo investigativo fue necesario el plantear una escala de Liker que permitió el cuantificar el nivel de cumplimiento de las variables cualitativas, por ello se consideraron los lineamientos y especificaciones de requerimientos de la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para Cacao Resolución Técnica No. 183 y un Check list basado en Norma ISO 22000:2018, obteniendo como resultado inicial el no cumplimiento para BPA y la normativa ISO 22000:2018 en ninguno de los requerimientos, una vez obtenido este resultado se diseñó un manual de procedimientos encaminado a la aplicación de las medidas correctivas necesarias y haciendo énfasis en los puntos críticos identificados, por lo tanto se elaboró el Manual de Gestión de Seguridad Alimentaria el cual contiene Procedimientos Operativos Estándar, Instructivos y Registros, mismo que se realizaron en función de las actividades que se desarrollan en la hacienda y basados en la norma correspondiente, los mismos fueron socializados a la alta gerencia y a los trabajadores del predio para su conocimiento, ejecución y cumplimiento..
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17700
Aparece en las colecciones: Maestrias: Modalidad Proyectos de Investigación y Desarrollo

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