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dc.contributor.advisorEspinoza, Mayra-
dc.contributor.authorSagñay Tanqueño, Mónica del Carmen-
dc.date.accessioned2012-06-13T19:35:49Z-
dc.date.available2012-06-13T19:35:49Z-
dc.date.issued2012-06-13T19:35:49Z-
dc.identifier.citationSagñay Tanqueño, Mónica del Carmen. (2012). Estudio Comparativo del Potencial Nutritivo de Dos Variedades de Tomate de Arbol (Solanum betaceum Cav.) Deshidratado por Microondas a Tres Potencias. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1917-
dc.descriptionEn el presente trabajo de investigación se realizó el estudio comparativo del potencial nutritivo de dos variedades de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), teniendo como indicador de eficiencia del proceso de deshidratación, la concentración de antocianos, carotenos y vitamina C según su variedad para reducir al máximo la pérdida de nutrientes. En los parámetros nutricionales obtenidos se ve una marcada diferencia, en el deshidratado existe menor contenido de agua en la variedad anaranjado gigante 14.58% y en la variedad morado gigante 14.28% por tanto se garantiza una conservación óptima, el contenido de cenizas aumenta en el Anaranjado Gigante y morado gigante siendo así de 5.93% en fresco a 8.00% en el deshidratado y de 5.82% en fresco a 6.93% en deshidratado según corresponde esto se debe a que los elementos minerales se encuentran en mayor concentración, en el caso de la fibra la concentración de solutos en el deshidratado es mayor esto es 8.79% en el anaranjado gigante y 8.29% en el morado gigante, de igual manera sucede con la proteína con un valor de 11.18% para el deshidratado anaranjado gigante y 8.93% en el morado gigante, para los azúcares el porcentaje fue de 34.92% y 33.46% en los deshidratados según corresponde debido a su concentración. Para determinar las condiciones óptimas de secado se aplicó el método de microondas a 3 potencias 70, 140 y 210 W. Se estableció que el tiempo de secado se ve influenciado por la potencia, es así que a 70 W el tomate de árbol en su variedad anaranjado gigante se secó a 70 minutos y para la variedad morado gigante de 80 minutos presentando una concentración de 107.23 mg/100g de carotenos y 78.34 mg/100g de vitamina C en el tomate Anaranjado gigante y una concentración de 250.43 mg/100g de antocianos y 99.50 mg/100g de vitamina C en la variedad morado gigante, se deduce que a 210 W de potencia la pérdida de antocianos, carotenos y vitamina C es mayor. Además se realizó el análisis microbiológico, para tomate de árbol.es_ES
dc.description.abstract"This rescarch work carried out a comparative study of nutritional potential of two varieties of trec tomato (Solamun betaceum Cax.), taking as an indicator of efficiency of the process of dehydration, the concentration of anthocyanins, carotenoids an vitamin C whith the varicty to minimize the loss of nutrients. In the nutritional parameters obtained is a marked diference in the dehydrated there is less water content in the range 14.58% orange giants and the giant purple varicty 14.28% thus ensuring optimal preservation, the ash content increases in the Orange giant purple giant of 5.93% being so fresh to 8.00% in the dehydrated and fresco 5.82% to 6.93% in drid as appropriate in this is that the mineral elements are found in greater concentration within the fiber case the concentration of solutes in dehydrated, this is 8.79% higher in the giant orange and 8.29% in the purple giant, cqually true of the protein with a valuc of 11.18% for the dehydrated orange giant and 8.93% in the dwelling giant, the sugar percentage was 34.92% and 33.46% in the dehydrated as appropriate due to thcir concentration. To determine the optimal drying method was applied. 1o 3 power microwave 70, 140 and 210 W tree tomatoes in giant orange variety was dried at 70 minutes and the giant purple range S0 minutes presenting a concentration of 107.23mg/ 1003 of carotenes and 78.34 mg/100g of vitamin C in tomato giant Orange and a concentration of 250.43 mg / 1003, 99.50 mg/100g anthocyanins and vitamin C in the giant purple variety, it follows that the power 210 W loss of anthocyanins, carotenoids and vitamin C is higher. We also carried out microbiological analysis for tree tomato fresh and dricd optimum observed in the fresh absence of fungi and yeasts in the giant orange variety and the giant purple variety there is no presence of fungi and yeasts for 10 UPC/gram dehydrated in the absence existed two varictics of fungi and yeast. Thus, consumption of tomato tree has medicinal properties, so it is recommended that studies on this research."es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;56T00204-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectANÁLISIS DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectDESHIDRATACIÓNes_ES
dc.subjectESTUDIO COMPARATIVOes_ES
dc.subjectTOMATE DE ARBOLes_ES
dc.subjectPOTENCIAL NUTRITIVOes_ES
dc.subjectSOLANUM BETACEUM CAVes_ES
dc.titleEstudio Comparativo del Potencial Nutritivo de Dos Variedades de Tomate de Arbol (Solanum betaceum Cav.) Deshidratado por Microondas a Tres Potenciases_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalÁvalos, César-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

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