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Título : Diseño de un Túnel de Congelamiento Discontinuo para Pescado en la Empresa el Dorado en el Cantón Esmeraldas..
Autor : Velez Navia, Damian Aquiles
Palabras claves : CONSERVACION DE ALIMENTOS;DISEÑO DE EQUIPO;ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD [Alimentos];DISEÑO DE TUNELES DE CONGELAMIENTO;TUNELES DE CONGELAMIENTO DISCONTÍNUO [Diseño];CONGELACION DE PESCADOS
Fecha de publicación : 11-jul-2012
Identificador : UDCTFC;96T00148
Abstract : Este trabajo de investigación se enfoca en el diseño de un túnel de congelamiento discontinuo para pescado, para la Empresa El Dorado de la ciudad de Esmeraldas. El diseño se basa en un modelo matemático que consiste en la determinación de la carga térmica que el sistema debe suministrar para poder congelar el producto. Una vez desarrollados los cálculos se determina que el túnel de congelamiento tiene una capacidad de 11,814 toneladas de refrigeración, empleando refrigerante R-22 operará a una temperatura de -30ºC con una capacidad de 10000 libras de pescado logrando la congelación del producto hasta -18ºC luego de 12 horas de trabajo. La cámara de congelamiento será de paneles sándwich de poliuretano de 18 cm de espesor para paredes y el techo, siendo necesario para el suelo un aislamiento conformado por una base de concreto armado de 10 cm de espesor, seguido de paneles de poliuretano rígido para piso de igual espesor. Siendo sus dimensiones: 4 m de ancho, 3 m de alto y 5 m de profundidad (60m3). Si la Empresa decide construir el equipo, tendrá en sus instalaciones la capacidad de poder preservar sus productos durante un mayor periodo de tiempo. Es recomendable que lo haga ya que de esta manera se garantiza que cumplacon la exigencia dela NTE INEN 0183:75 Pescado fresco, refrigerado y congelado. Requisitos.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1969
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