Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20361
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorAndrade Ávalos, Mónica Lilián-
dc.contributor.authorJarrín Licuy, Karen Lilibeth-
dc.date.accessioned2024-03-13T20:53:31Z-
dc.date.available2024-03-13T20:53:31Z-
dc.date.issued2022-12-19-
dc.identifier.citationJarrín Licuy, Karen Lilibeth. (2022). Diseño de un proceso industrial para la obtención de bebida fermentada kéfir de agua enriquecida con pitahaya. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambaes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20361-
dc.descriptionEs evidente que mantenemos la línea de producción por excelencia de Ecuador como es la exportación de materia prima sin ningún valor agregado, esto ha causado por años grandes problemas económicos como sostenibilidad financiera en el sector agro, al igual que incrementan problemas de salud en la sociedad debido al mal uso y exceso de antibióticos, por lo tanto, el objetivo del proyecto “Diseño de un proceso industrial para la obtención de bebida fermentada kéfir de agua enriquecida con pitahaya” tuvo como finalidad obtener una bebida con alto valor para la salud como para el potenciamiento de la pitahaya en el sector agroindustrial. La metodología utilizada tuvo un enfoque en la caracterización físico-química y microbiológica de la materia prima, se identificó las variables principales para el diseño del proceso industrial al igual que los cálculos ingenieriles para los equipos y se realizó la validación técnica a través de la Norma INEN 2395:2011 con la finalidad de evitar contaminación o daños en el producto final. Mediante esta metodología se logró obtener la bebida de gran aporte a la salud por su actividad probiótica y aporte a la agroindustria debido al aprovechamiento de la pitahaya, diseñada con cada uno de los equipos inmersos en el proceso con sus especificaciones. Finalmente se concluye que el sector agroindustrial y la salud van llevados de la mano por ello se creó un nexo entre estos aprovechando las potencialidades y el alto valor agregado que tendrá la pitahaya al formar parte esencial de la bebida, activando la economía circular y el comercio justo.es_ES
dc.description.abstractIt is evident that we maintain the production line par excellence of Ecuador as is the export of raw material without any added value; this has caused for years major economic problems such as financial sustainability in the agricultural sector, as well as increasing health problems in society due to misuse and excess of antibiotics .Therefore, the objective of the project "Design of an industrial process for obtaining fermented drink water kefir enriched with pitahaya" was to obtain a drink with a high value for health and for the enhancement of pitahaya in the agro-industrial sector. The methodology used focused on the physicochemical and microbiological characterization of the raw material. The main variables for the design of the industrial process as well as the engineering calculations for the equipment were identified. The technical validation was performed through the INEN 2395:2011 Standard in order to avoid contamination or damage to the final product. By means of this methodology, it was possible to obtain a beverage of great contribution to health due to its probiotic activity and contribution to the agroindustry using pitahaya, designed with each of the equipment involved in the process with its specifications. Finally, it is concluded that the agro-industrial sector and health go hand in hand; for this reason a nexus was created between them, taking advantage of the potentialities and the high added value that the pitahaya will have by being an essential part of the beverage, activating the circular economy and fair trade.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;96T00959-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectDISEÑO INGENIERILes_ES
dc.subjectAGROINDUSTRIAes_ES
dc.subjectBEBIDA PROBIÓTICAes_ES
dc.subjectPITAHAYAes_ES
dc.subjectECONOMÍA CIRCULARes_ES
dc.titleDiseño de un proceso industrial para la obtención de bebida fermentada kéfir de agua enriquecida con pitahayaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalGarcía Veloz, Marlene Jacqueline-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero/a Químico/a

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
96T00959.pdf820,52 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons