Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/204
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorPilamunga, Carlos-
dc.contributor.authorVasco Barreno, Verónica Cristina-
dc.date.accessioned2010-04-29T23:43:42Z-
dc.date.available2010-04-29T23:43:42Z-
dc.date.issued2010-04-29T23:43:42Z-
dc.identifier.citationVasco Barreno, Verónica Cristina. (2012). Determinación de Parámetros Físico - Químicos de Zanahoria Amarilla (Daucus carota) como Base para el Establecimiento de la Norma de Requisitos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/204-
dc.descriptionSe investigó los parámetros organolépticos y físico-químicos de la zanahoria amarilla variedad Chantenay con la finalidad de elaborar una norma técnica como referente de valores mínimos y máximos permitidos para su adecuada valoración nutricional. Se utilizó aproximadamente 2 kg de zanahoria amarilla, que se comercializan en los mercados mayoristas de Quito, Ambato y Riobamba, siendo una investigación científica y analítica se utilizaron los procedimientos de normas técnicas. Los resultados obtenidos de estos valores fueron sometidos a análisis estadísticos como ANOVA y Prueba Tukey obteniendo los siguientes límites: humedad (84.3 - 93.7%), cenizas (0.26 - 0.81%), extracto etéreo (0.17 - 0.24%), fibra cruda (0.82 - 0.91%), proteína bruta (0.61 - 0.72%), pH (6,57 - 7.61), acidez titulable (0.0051 - 0.026%), azúcares totales (1.5 - 3.7%), Vitamina A (0.032 - 0.107 mg/100g), y algunos minerales como hierro (7.14 - 13.91 mg/kg) y Potasio (2419 - 2770 mg/kg, además de evaluar las características organolépticas, las mismas que eran similares entre sí, (color textura, olor, sabor, firmeza, etc.) y la determinación de propiedades físicas como peso, longitud, diámetros superior, medio y de la punta de la zanahoria. Con ésta información se elaboró una Norma Técnica denominada Zanahoria Amarilla Requisitos, que está estructurada por: Objetivo, Terminología, Requisitos del Producto, Muestreo, Requisitos Complementarios, Normas de Referencia, que fue presentada al INEN para su estudio y aprobación.es_ES
dc.description.abstractThe organoleptic and physical-chemical parameters of the yellow carrot Chantenay variety were investigated with the purpose of elaborating a technical standard as a reference of minimum and maximum allowed values for its adequate nutritional valuation. Approximately 2 kg of yellow carrots were used, which are commercialized in the wholesale markets of Quito, Ambato and Riobamba, being a scientific and analytical research, the procedures of technical norms were used. The results obtained from these values were subjected to statistical analysis such as ANOVA and Tukey Test obtaining the following limits: humidity (84.3 - 93.7%), ashes (0. 26 - 0.81%), ether extract (0.17 - 0.24%), crude fiber (0.82 - 0.91%), crude protein (0.61 - 0.72%), pH (6.57 - 7.61), titratable acidity (0.0051 - 0.026%), total sugars (1.5 - 3. 7%), Vitamin A (0.032 - 0.107 mg/100g), and some minerals such as iron (7.14 - 13.91 mg/kg) and potassium (2419 - 2770 mg/kg), in addition to evaluating the organoleptic characteristics, which were similar to each other (color, texture, odor, flavor, firmness, etc.) and determining physical properties such as weight, length, top, middle and tip diameters of the carrot. With this information, a Technical Standard called Yellow Carrot Requirements was elaborated, which is structured by: Objective, Terminology, Product Requirements, Sampling, Complementary Requirements, Reference Standards, which was submitted to INEN for study and approval.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;56T00176-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectINSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓNes_ES
dc.subjectNORMAS TÉCNICASes_ES
dc.subjectPARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOSes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓN DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectZANAHORIAes_ES
dc.titleDeterminación de Parámetros Físico - Químicos de Zanahoria Amarilla (Daucus carota) como Base para el Establecimiento de la Norma de Requisitos.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalEspinoza, Mayra-
dc.contributor.miembrotribunalOrtiz, Isabel-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
56T00176.pdf1,26 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons