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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/204
Título : | Determinación de Parámetros Físico - Químicos de Zanahoria Amarilla (Daucus carota) como Base para el Establecimiento de la Norma de Requisitos. |
Autor : | Vasco Barreno, Verónica Cristina |
Director(es): | Pilamunga, Carlos |
Tribunal (Tesis): | Espinoza, Mayra Ortiz, Isabel |
Palabras claves : | ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO;COMERCIALIZACIÓN;INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN;NORMAS TÉCNICAS;PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS;PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS;ZANAHORIA |
Fecha de publicación : | 29-abr-2010 |
Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
Citación : | Vasco Barreno, Verónica Cristina. (2012). Determinación de Parámetros Físico - Químicos de Zanahoria Amarilla (Daucus carota) como Base para el Establecimiento de la Norma de Requisitos. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
Identificador : | UDCTFC;56T00176 |
Abstract : | The organoleptic and physical-chemical parameters of the yellow carrot Chantenay variety were investigated with the purpose of elaborating a technical standard as a reference of minimum and maximum allowed values for its adequate nutritional valuation. Approximately 2 kg of yellow carrots were used, which are commercialized in the wholesale markets of Quito, Ambato and Riobamba, being a scientific and analytical research, the procedures of technical norms were used. The results obtained from these values were subjected to statistical analysis such as ANOVA and Tukey Test obtaining the following limits: humidity (84.3 - 93.7%), ashes (0. 26 - 0.81%), ether extract (0.17 - 0.24%), crude fiber (0.82 - 0.91%), crude protein (0.61 - 0.72%), pH (6.57 - 7.61), titratable acidity (0.0051 - 0.026%), total sugars (1.5 - 3. 7%), Vitamin A (0.032 - 0.107 mg/100g), and some minerals such as iron (7.14 - 13.91 mg/kg) and potassium (2419 - 2770 mg/kg), in addition to evaluating the organoleptic characteristics, which were similar to each other (color, texture, odor, flavor, firmness, etc.) and determining physical properties such as weight, length, top, middle and tip diameters of the carrot. With this information, a Technical Standard called Yellow Carrot Requirements was elaborated, which is structured by: Objective, Terminology, Product Requirements, Sampling, Complementary Requirements, Reference Standards, which was submitted to INEN for study and approval. |
Resumen : | Se investigó los parámetros organolépticos y físico-químicos de la zanahoria amarilla variedad Chantenay con la finalidad de elaborar una norma técnica como referente de valores mínimos y máximos permitidos para su adecuada valoración nutricional. Se utilizó aproximadamente 2 kg de zanahoria amarilla, que se comercializan en los mercados mayoristas de Quito, Ambato y Riobamba, siendo una investigación científica y analítica se utilizaron los procedimientos de normas técnicas. Los resultados obtenidos de estos valores fueron sometidos a análisis estadísticos como ANOVA y Prueba Tukey obteniendo los siguientes límites: humedad (84.3 - 93.7%), cenizas (0.26 - 0.81%), extracto etéreo (0.17 - 0.24%), fibra cruda (0.82 - 0.91%), proteína bruta (0.61 - 0.72%), pH (6,57 - 7.61), acidez titulable (0.0051 - 0.026%), azúcares totales (1.5 - 3.7%), Vitamina A (0.032 - 0.107 mg/100g), y algunos minerales como hierro (7.14 - 13.91 mg/kg) y Potasio (2419 - 2770 mg/kg, además de evaluar las características organolépticas, las mismas que eran similares entre sí, (color textura, olor, sabor, firmeza, etc.) y la determinación de propiedades físicas como peso, longitud, diámetros superior, medio y de la punta de la zanahoria. Con ésta información se elaboró una Norma Técnica denominada Zanahoria Amarilla Requisitos, que está estructurada por: Objetivo, Terminología, Requisitos del Producto, Muestreo, Requisitos Complementarios, Normas de Referencia, que fue presentada al INEN para su estudio y aprobación. |
URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/204 |
Aparece en las colecciones: | Bioquímico/a y Farmacéutico/a |
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