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Título : Efecto de la Utilización de Culantro, Orégano, y Ají en la Elaboración de Queso
Autor : Bustamante Fajardo, Manuel Tarquino
Director(es): Vayas Machado, Enrique
Tribunal (Tesis): Flores Mancheno, Iván
Palabras claves : LECHE;CONSERVACION;QUESO;SUERO;CALIDAD DE LA LECHE
Fecha de publicación : 10-dic-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Identificador : UDCTIP;27T0188
Resumen : En la planta de lácteos San Antonio “Nutri Leche”, en la parroquia Juncal, Provincia de Cañar, se evaluó el efecto de la utilización de culantro, orégano y ají en la elaboración de queso mozzarella los mismos que fueron comparados con un tratamiento control con siete repeticiones distribuidos y analizados bajo un Diseño completamente al Azar (DCA), se realizo una evaluación bromatológica, microbiológica, organoléptica y económica, el ensayo tuvo una duración de 120 días. Determinándose que las características bromatológicas del Queso Mozzarella, difieren de acuerdo al saborizante natural empleado, de tal manera que para los parámetros de proteína y grasa se estableció promedios mas altos para el queso mozzarella elaborado con orégano con 21.07 y 39.83%, de acuerdo a la evaluación organoléptica los productos de mayor acogida por el panel de catadores fueron los quesos elaborados con Orégano y Ají, el mayor índice beneficio costo se obtuvo al elaborar queso mozzarella con la utilización de orégano y ají, alcanzando índices de beneficio costo de 2.18 y 2.07 respectivamente, por lo que se recomienda utilizar la utilización de ají y orégano como saborizantes naturales para la elaboración de queso mozzarella ya que en la presente investigación obtuvieron los mejores resultados, así como también difundir los resultados obtenidos en centros gastronómicos y pizzerías.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2182
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

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