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Título : Evaluación de tres Clases de Desinfectantes (cloro, Yodo y Peróxido) para Mejorar la Calidad e Inocuidad de las Lechugas, Zanahoria y Rábanos Producidad y Comercializadas por los Productores Agroecológicos de Cebadas.
Autor : Inca Pucha, Wilmer Benjamín
Palabras claves : SANIDAD;PRODUCTOS AGRICOLAS;ALMACENAMIENTO;HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS;TRANSPORTE;VEGETALES
Fecha de publicación : 10-ene-2013
Identificador : UDCTIP;27T0197
Resumen : Se evaluaron tres clases de desinfectantes (cloro, yodo y peróxido) para mejorar la calidad e inocuidad de las lechugas, zanahoria y rábanos producidas y comercializadas por los productores agroecológicos de Cebadas, para los análisis microbiológicos realizados en Laboratorio de Microbiología de los Alimentos y Técnicas Industriales de la Facultad de Ciencias Pecuarias-ESPOCH se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo combinatorio, en el tratamiento control se identifico 54.72,UFC/g de Coliformes que difieren significativamente del resto de tratamientos, el uso de soluciones desinfectantes a base de cloro, peróxido y yodo reporto valores de 0.50 , 0.56 y 0.56 UFC/g de coliformes entre desinfectantes aplicados, el tratamiento control registró 10.00,UFC/g de Escherichia coli, mediante la aplicación de soluciones de cloro, peróxido y yodo los valores de Escherichia coli se redujeron a 0.11 ,0.00 y 0.39 UFC/g respectivamente, en el tratamiento control los Coliformes totales fueron de 64.56 UFC/g , con las soluciones desinfectantes de cloro, peróxido y yodo dichos valores fueron de 0.61 , 0.56 y 1.11 UFC/g , los cuales se encuentran dentro de los parámetros establecidos por Arua, E.(2012) en las normas microbiológicas de los alimentos y en las verduras frescas es tolerable hasta 104 UFC/g de coliformes y 10 UFC/g de Escherichia coli, comprobándose de esta manera la eficacia de los desinfectantes utilizados; tanto en lechugas como en zanahorias los coliformes fueron de15.46 y 14.33 UFC/g, valores que superan estadísticamente a los rábanos que alacanzan 12.46 UFC/g entre las hortalizas analizadas . La presencia de coliformes, Escherichia coli, coliformes totales, mohos y levaduras en el tratamiento control fue evidente no así al utilizar los desinfectantes que controlaron en un alto nivel la presencia de aquellos microorganismos, la aplicación de la solución de yodo en las lechugas afecto mínimamente
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2224
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