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Título : Evaluación de tres Clases de Desinfectantes (cloro, Yodo y Peróxido) para Mejorar la Calidad e Inocuidad de las Lechugas, Zanahoria y Rábanos Producidad y Comercializadas por los Productores Agroecológicos de Cebadas.
Autor : Inca Pucha, Wilmer Benjamín
Director(es): López Salazar, Jesús Ramón
Tribunal (Tesis): Flores Mancheno, Cesar Iván
Palabras claves : SANIDAD;PRODUCTOS AGRICOLAS;ALMACENAMIENTO;HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS;TRANSPORTE;VEGETALES
Fecha de publicación : 22-may-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Inca Pucha, Wilmer Benjamín. (2012). Evaluación de tres Clases de Desinfectantes (cloro, Yodo y Peróxido) para Mejorar la Calidad e Inocuidad de las Lechugas, Zanahoria y Rábanos Producidad y Comercializadas por los Productores Agroecológicos de Cebadas. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0197
Abstract : Three types of disinfectants (chlorine, iodine and peroxide) to improve the quality and harmlessness of lettuce, carrots and radishes produced and commercialized by agro ecological producers from Cebadas, for microbiological analyzes done at Microbiology Laboratory of Food Industrial TechnicsSchool from Cattle Science Faculty-ESPOCH were evaluated, a completely randomized design was used with combinatorial arrangement, 54.72 UFC/g of Coliforms were identified in the control treatment which differs significantly fron other treatments, the use of desinfectant solutions base don chlorine, peroxide and iodine reported values of 0.50 , 0.56 and 0.56 UFC/g of coliforms among applied disinfectants, the control treatment recorded 10.00UFC/g of Escherichia coli values were reduced to 0.11, 0.00 and 0.39 CFU/g respectively, in the control treatment the total Coliforms were 64.56UFC/g with disinfectant solutions of chlorine, peroxide and iodine and its values were: 0.61, 0.56 and 1.11 UFC/g , which are inside the established parameters by Arua,E. (2012) in the microbiological standards of food and fresh vegetables the tolerance was up to10 UFC/g coliforms and 10 UFC/g of Escherichia coli, checkng thereby the effectiveness of the used disinfectants, both in lettuce and carrots the coliforms were 15.46 and 14.33 UFC/g, values exceeding statistically radishes which reached 12.46UFC/g among tested vegetables. The presence of coliforms, Escherichia coli, total coliforms, and yeasts in the control treatment was evident but not when using disinfectants that controlled at high level the presence of these microorganisms, the application of iodine solution in letucce affected minimally its leaves color (4.67/5points), and the chlorine solution scarcely influenced the carrot smell (4.50/5points).
Resumen : Se evaluaron tres clases de desinfectantes (cloro, yodo y peróxido) para mejorar la calidad e inocuidad de las lechugas, zanahoria y rábanos producidas y comercializadas por los productores agroecológicos de Cebadas, para los análisis microbiológicos realizados en Laboratorio de Microbiología de los Alimentos y Técnicas Industriales de la Facultad de Ciencias Pecuarias-ESPOCH se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo combinatorio, en el tratamiento control se identifico 54.72,UFC/g de Coliformes que difieren significativamente del resto de tratamientos, el uso de soluciones desinfectantes a base de cloro, peróxido y yodo reporto valores de 0.50 , 0.56 y 0.56 UFC/g de coliformes entre desinfectantes aplicados, el tratamiento control registró 10.00,UFC/g de Escherichia coli, mediante la aplicación de soluciones de cloro, peróxido y yodo los valores de Escherichia coli se redujeron a 0.11 ,0.00 y 0.39 UFC/g respectivamente, en el tratamiento control los Coliformes totales fueron de 64.56 UFC/g , con las soluciones desinfectantes de cloro, peróxido y yodo dichos valores fueron de 0.61 , 0.56 y 1.11 UFC/g , los cuales se encuentran dentro de los parámetros establecidos por Arua, E.(2012) en las normas microbiológicas de los alimentos y en las verduras frescas es tolerable hasta 104 UFC/g de coliformes y 10 UFC/g de Escherichia coli, comprobándose de esta manera la eficacia de los desinfectantes utilizados; tanto en lechugas como en zanahorias los coliformes fueron de15.46 y 14.33 UFC/g, valores que superan estadísticamente a los rábanos que alacanzan 12.46 UFC/g entre las hortalizas analizadas . La presencia de coliformes, Escherichia coli, coliformes totales, mohos y levaduras en el tratamiento control fue evidente no así al utilizar los desinfectantes que controlaron en un alto nivel la presencia de aquellos microorganismos, la aplicación de la solución de yodo en las lechugas afecto mínimamente al color de sus hojas (4.67/5 puntos), y la solución de cloro influye escasamente al olor de las zanahorias (4.50/5 puntos)
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2224
Aparece en las colecciones: Ingeniería en Industrias Pecuarias

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