Evaluación de dos Tipos de Agentes Inhibidores para Controlar  la Contaminación Bacteriana en las Canales Porcinas en la Planta de Faenamiento de Alimentos " Don Diego "

Espíndola Ortiz, Ana María

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Sánchez V, Galo	-
dc.contributor.author	Espíndola Ortiz, Ana María	-
dc.date.accessioned	2013-01-25T19:22:19Z	-
dc.date.available	2013-01-25T19:22:19Z	-
dc.date.issued	2009-01-14	-
dc.identifier.citation	Espíndola Ortiz, Ana María. (2009)Evaluación de dos Tipos de Agentes Inhibidores para Controlar la Contaminación Bacteriana en las Canales Porcinas en la Planta de Faenamiento de Alimentos " Don Diego ". Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2252	-
dc.description	En la Planta de Faenamiento y Laboratorio de Control de Calidad, de la Empresa de Alimentos “Don Diego”, se evaluó la aplicación de dos tipos de agentes inhibidores microbianos (acido láctico y ácido peracético al 0,5%), en las canales porcinas, frente a un grupo control (aplicación de agua), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con desigual numero de repeticiones y un tamaño de unidad experimental de 51 canales, estableciéndose que la disminución de la carga microbiológica por efecto del empleo de los inhibidores microbianos en el lavado de las canales presentó influencia altamente significativas, determinándose que la presencia de aerobios se redujo en aproximadamente en el 98.37 % en el lomo y el 96.29 % en la pierna, al lavarse las canales con agua y los ácidos láctico y peracético, respectivamente; de igual manera el control de la multiplicación de coliformes se redujo en el 78.76 % en el lomo y 67.71 % en la pierna, pero que se consideran aptas para el consumo humano por cuanto estos valores están dentro de los límites permisibles. Respecto a la valoración organoléptica la aplicación de los inhibidores microbianos no afectaron las características apariencia, color y terneza, a diferencia del olor que por efecto del ácido láctico las canales presentaron un aroma ligeramente a leche ácida, lo que le redujo su calificación, y que además tiene un mayor costo a diferencia del ácido peracético que no alteraron el olor característicos de la carne, y registro un menor costo, presentando mayor acogida las canales lavadas con ácido peracético y agua, que aquellas que se emplearon el ácido láctico. Por lo tanto con un mínimo de incremento del costo por canal, se asegura la calidad de la carne y su inocuidad.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo	es_ES
dc.relation.ispartofseries	UDCTFCP;27T0133	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.subject	BACTERIAS	es_ES
dc.subject	LABORATORIO CLINICO	es_ES
dc.subject	BACTEREOLOGIA	es_ES
dc.subject	TECNOLOGIA DE LA CARNE	es_ES
dc.title	Evaluación de dos Tipos de Agentes Inhibidores para Controlar la Contaminación Bacteriana en las Canales Porcinas en la Planta de Faenamiento de Alimentos " Don Diego "	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
dc.contributor.miembrotribunal	López S, Jesús	-
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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