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Título : Elaboración de tres Productos Lácteos, Utilizando Leche Entera y Uvilla Laphysalis peruviana
Autor : Valdivieso Naranjo, José Luis
Palabras claves : MINERALES;HIDRATOS DE CARBONO;PROTEINAS;GRASAS;COMPOSICION DE LA LECHE;UVILLA
Fecha de publicación : 16-may-2013
Identificador : UDCTIP;27T0212
Resumen : En la Asociación San José ASOPROF ubicada en la comunidad La Josefina, parroquia San Isidro, cantón Guano, provincia de Chimborazo se elaboró three productos lácteos utilizando leche entera y uvilla (Laphysalis peruviana), con 4 repeticiones por tratamiento en 2 replicas, utilizando un tamaño de unidad experimental de 6 litros por repetición. Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos al, análisis de varianza, análisis de regresión, separación de medias (Prueba Tukey a P£ 0.05), al igual que las características organolépticas. Determinándose que los derivados lácteos mejoraron las propiedades físico-químicas, los sólidos totales se encontró en mayor cantidad en el kumis con 13.21, contenido de proteína en el kumis 4.23, grasa en el kumis 1.91 y pH en el helado de 4.72. Las características organolépticas al utilizar 4 % de pulpa de uvilla se registró un color, olor, sabor, textura y características organolépticas totales de 2.38/4.00, 2.67/4.00, 2.50/4.00, 3.13 y 13.21/16.00 puntos. La presencia de microorganismos tales como coliformes, bacterias totales y mohos y levaduras estaban en todos los productos, encontrándose en el kumis con 4 % de pulpa de uvilla una cantidad de 127 UFC/g de coliformes, 836 UFC/g de Bacteria totales y 714 UFC/g de mohos y levaduras, en donde se encuentra dentro de los parámetros que rigen la normas INEN para el consumo. La utilización de 4 % de pulpa de uvilla en el yogurt, kumis y helado permitió registrar costos de 19.04, 19.82 y 23.58 dólares americanos y beneficios de 1.92, 1.84 y 2.32 de beneficio / costo
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2295
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniero en Industrias Pecuarias

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