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Título : Elaboración de tres productos lácteos, utilizando leche entera y uvilla Laphysalis peruviana
Autor : Valdivieso Naranjo, José Luis
Director(es): Gavilánez Ramos, Hugo Estuardo
Tribunal (Tesis): Peñafiel Acosta, Sonia Elisa
Palabras claves : MINERALES;HIDRATOS DE CARBONO;PROTEINAS;GRASAS;COMPOSICIÓN DE LA LECHE;UVILLA
Fecha de publicación : 6-dic-2012
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Valdivieso Naranjo, José Luis. (2012). Elaboración de tres Productos Lácteos, Utilizando Leche Entera y Uvilla Laphysalis peruviana. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0212
Abstract : In San Jose ASOPROF association, placed in the Community La Josefina, San Isidro Parish, Guano, Chimborazo Province, 3 dairy products were prepared, using whole milk and uvilla (laphysalis peruviana), with 4 repetitions per treatment in two replicates, using an experimental unit size of 6 liters per repetition. The experimental results were subjected to analysis of variance, regression analysis, mean separation (Tuk Test at P≤ 0.05), as well as the organoleptic characteristics; determining that the dairy milk improved the physicochemical properties, that the total solids were found in greater amounts in koumiss with 13.21%, protein content in koumiss of 4.23%, fat koumiss pH of 1.91 and 4.72% in ice-cream. The organoleptic characteristics by using 4% of uvilla pulp registering color, odor, taste, texture and overall organoleptic 2.38/4.00, 2.67/4.00, 2.50/4.00, 3.13/400 and 13.21/16.00 points. The presence of microorganisms such as coliform, total bacteria and molds and yeasts were in all products, koumiss found in the pulp with 4% of uvilla an amount of 127/UFC/g coliform, 836 UFC/g of total bacteria and 714 UFC/g of molds and yeasts, which are within the parameters governing the rules for consumption INEN. Adding 4% uvilla pulp in yogurt, koumiss and cream, allowed record costs of 19.04; 19.82 and 23.58 American dollars, and benefits of 1.92, 1.84 and 2.32 of benefit / cost..
Resumen : En la Asociación San José ASOPROF ubicada en la comunidad La Josefina, parroquia San Isidro, cantón Guano, provincia de Chimborazo se elaboró three productos lácteos utilizando leche entera y uvilla (Laphysalis peruviana), con 4 repeticiones por tratamiento en 2 replicas, utilizando un tamaño de unidad experimental de 6 litros por repetición. Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos al, análisis de varianza, análisis de regresión, separación de medias (Prueba Tukey a P≤ 0.05), al igual que las características organolépticas. Determinándose que los derivados lácteos mejoraron las propiedades físicoquímicas, los sólidos totales se encontró en mayor cantidad en el kumis con 13.21, contenido de proteína en el kumis 4.23, grasa en el kumis 1.91 y pH en el helado de 4.72. Las características organolépticas al utilizar 4 % de pulpa de uvilla se registró un color, olor, sabor, textura y características organolépticas totales de 2.38/4.00, 2.67/4.00, 2.50/4.00, 3.13 y 13.21/16.00 puntos. La presencia de microorganismos tales como coliformes, bacterias totales y mohos y levaduras estaban en todos los productos, encontrándose en el kumis con 4 % de pulpa de uvilla una cantidad de 127 UFC/g de coliformes, 836 UFC/g de Bacteria totales y 714 UFC/g de mohos y levaduras, en donde se encuentra dentro de los parámetros que rigen la normas INEN para el consumo. La utilización de 4 % de pulpa de uvilla en el yogurt, kumis y helado permitió registrar costos de 19.04, 19.82 y 23.58 dólares americanos y beneficios de 1.92, 1.84 y 2.32 de beneficio / costo.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2295
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