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Título : Desarrollo de Procesos de Bioseguridad en Áreas de Producción de Alimentos en Restaurante Bonny, Riobamba 2010
Autor : Peñaherrera Villacres, Aníbal Patricio
Palabras claves : RIOBAMBA [CANTON];PRODUCCION DE ALIMENTOS;RESTAURANTES;BIOSEGURIDAD;PROPUESTA GASTRONÓMICA
Fecha de publicación : 17-may-2013
Identificador : UDCTFSP;84T00067
Resumen : Investigación tipo descriptivo con metodología prospectiva transversal, para validar un Manual que describe las normas y principios de Bioseguridad e Higiene Alimentaria para mejorar la calidad de servicio en el Restaurante Bonny ubicado en la ciudad de Riobamba. En el universo de 30 personas, por medio de una encuesta al personal administrativo de cocina y servicio se evaluó las variables de Bioseguridad Alimentaria, Sistema Integral de Bioseguridad, Promoción de la Bioseguridad e Higiene. Los resultados se tabularon por medio del programa Microsoft Excel; obteniéndose que el 60% del personal mantiene una buena higiene con respecto a la manipulación de los alimentos, el 40% del personal se ducha antes de comenzar sus labores de trabajo, el 67% del personal usa guantes de látex en la elaboración de los alimentos; el 50% utiliza gorro, mascarilla y uniforme. El 73% de los alimentos son clasificados según su duración y conservación; el 63% del personal cumple con la cadena de frio en la preparación de los alimentos, el 100% del personal posee el certificado de salud para el desarrollo de sus funciones. La aplicación de un Manual de Bioseguridad e Higiene Alimentaria permitirá que un negocio oferte productos de buena calidad que no afecten a la salud del cliente
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2317
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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