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Título : Aplicaciones Gastronómicas a Base de Carne de Llama en el Restaurante Sumak Kausai. Parroquia Calpi. 2010
Autor : Tenemaza Vallejo, Tamara Mercedes
Palabras claves : T009586 14817 CALPI [PARROQUIA];T009586 36295 PROPUESTA GASTRONÓMICA;RESTAURANTE SUMAK KAUSAI;T009586 22655 CARNE DE LLAMA
Fecha de publicación : 17-may-2013
Identificador : UDCTFSP;84T00068
Abstract : Esta investigación tuvo como objetivo utilizar la carne de llama para la elaboración de diferentes platillos utilizando productos de la zona en el Restaurante Sumak Kausai de la parroquia Calpi. Mediante la aplicación de una encuesta se pudo conocer el nivel de aceptación que posee esta carne refiriéndonos a su color obscuro el mismo que es normal este obtuvo un porcentaje de 55%, el olor consiguió un 78% comprobando que es poco agradable pero en una posterior preparación cambia su apreciación y textura un 60% que es compacta esto es bueno para su corte y posterior cocción y consumo, de igual forma se realizo una prueba de degustación de los comensales de diferentes platillos los que fueron aceptados en su mayoría. Se presentó recetas estandarizadas de los platillos realizados con productos propios de la zona, verificando las características organolépticas y bromatológicas de la carne comprobando así que es apta para el consumo humano, de igual forma se realizo un recetario para su posterior difusión. Con este estudio se pudo obtener nuevos y variados platillos los mismos que serán vendidos en el restaurante antes mencionado y dar a conocer este tipo de carne beneficioso para la salud.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2318
Aparece en las colecciones: Tesis Licenciado en Gestión Gastronómica

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