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Título : Utilización de la Soja y Quinua en la Elaboración de Preparaciones Gourmet 2010
Autor : Criollo Giler, Fray Israel
Palabras claves : QUINUA;SOYA;RECETAS [GASTRONOMIA];PREPARACIÓN GOURMET
Fecha de publicación : 17-may-2013
Identificador : UDCTFSP;84T00071
Resumen : La presente investigación fue de tipo descriptiva, el objetivo general fue apreciar el nivel de aceptabilidad de las preparaciones gourmet a base de Soja y Quinua. El universo estuvo constituido por 100 personas de las cuales el 60% fueron varones y el 40% mujeres; se aplicó una encuesta para evaluar características de aceptabilidad de los diferentes menús; de las cuales los más representativos fueron las sopas de Soja 57 %; sopas con Quinua 55% realizando mezclas con diferentes ingredientes como vegetales y verduras, del mismo modo el plato principal con Soja 50%, con Quinua 51%; los postres con similares porcentajes, con Soja 50% y Quinua 51% utilizando fruta fresca; Al analizar la información obtenida del estudio se pudo determinar que las preparaciones gourmet utilizando Soja y Quinua son de estilo novedoso, por su preparación, de esta manera se pudo demostrar que existen nuevas formas de utilizar estos productos dentro del menú diario, Se puede concluir que la Soja y Quinua son alimentos de gran aporte nutricional y se propuso un recetario con estos, como ingredientes principales.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2320
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