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Título : Utilización de Carne de Conejo en la Elaboración de Salchicha Tipo Frankfurt, Riobamba 2010
Autor : Guamán Cayambe, Rosa Cleotilde
Palabras claves : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS;CARNE DE CONEJO;SALCHICHA FRANKFURT
Fecha de publicación : 18-may-2013
Identificador : UDCTFSP;84T00073
Resumen : La utilización de diferentes porcentajes de carne de conejo (20% .40%, 60%,) en la elaboración de salchicha tipo Frankfurt, se desarrolló en el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la ESPOCH, para lo cual se utilizaron 3 niveles de carne de conejo frente a un tratamiento control ( sin carne de conejo ) con cuatro repeticiones, con un total de 16 unidades experimentales a las que se aplicó un Diseño Completamente al Azar y la separación de medias según Waller Duncan al 5 %, de esta manera se determinó que la utilización de 60 % de carne de conejo aportó un 17.96 % de proteína, 15.8 % de grasa, 57.16 % de humedad, 3.2 % de cenizas, siendo el mejor tratamiento con relación al resto, de la misma manera la presencia de microorganismos como los coliformes totales y fecales en la presente investigación fue evidente, pero en cantidades mínimas; finalmente las características organolépticas obtuvieron las mejores puntuaciones con el 40% de carne de conejo, el color con 4,53/5 puntos, el olor con 4,33/5 puntos, el sabor con 4,55/5 puntos y la textura 4,30/5 puntos. Alcanzando un total de 17.70 /20 puntos equivalente a muy buena, convirtiéndose en el tratamiento de mejor grado de aceptación por los degustadores. Por lo que se recomienda utilizar este tratamiento en la elaboración de la salchicha tipo Frankfurt.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2323
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