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Título : Diseño y Desarrollo de un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Empresa Pastificio Chimborazo. [Incluye: Manual de BPM]
Autor : Colcha Paguay, Marcia Jacqueline
Director(es): Lucero, Olga
Tribunal (Tesis): Calderón, Hugo
Pilamunga, Carlos
Palabras claves : BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA;CALIDAD EN EL PROCESO;CALIDAD DEL PRODUCTO;CALIDAD DE ALIMENTOS;DISEÑO DE PLANES DE IMPLEMENTACIÓN DE BPM;DESARROLLO DE PLANES DE IMPLEMENTACIÓN DE BPM;ELABORACIÓN DE PASTAS ALIMENTICIAS
Fecha de publicación : 28-jun-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Colcha Paguay, Marcia Jacqueline. (2013). Diseño y Desarrollo de un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Empresa Pastificio Chimborazo. [Incluye: Manual de BPM]. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;56T00381
Abstract : To design and develop an implementation plan of Good Manufacturing Practices (GMP) in the Pastificio Chimborazo Company located in Velasco parish, Riobamba canton, Chimborazo province. The study began with the diagnosis of the company with a verification guide in accordance with the regulations of Good Manufacturing Practices for processed foods, in force in Ecuador, applying the necessary corrective actions in the area(s) of the company, and Standard Operating Procedures (SOP) and Standard Operating Procedures for Sanitation (SOP) were developed for each area. As a result, 76.9% of the storage, distribution, transportation and commercialization area complies with the requirements of the standard, while the quality assurance and control area has a non-compliance rate of 89% and the personnel area has a non-compliance rate of 60%. After the implementation of the Good Manufacturing Practices program, it was found that the percentage of compliance increased from 43% to 73%, which is a significant increase, while partial compliance was reduced from 20% to 15% and noncompliance decreased from 37% to 12%, so there is a significant overall improvement in the company's compliance with Good Manufacturing Practices. It is recommended that the Good Manufacturing Practices plan resulting from this work be consolidated and that long-term corrective measures be implemented to ensure the sustainability of the improvement achieved in the company.
Resumen : Diseñar y desarrollar un plan de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Empresa Pastificio Chimborazo ubicada en la parroquia Velasco, cantón Riobamba, provincia Chimborazo. Iniciando el estudio con el diagnóstico de la empresa con una guía de verificación de acuerdo con el reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, vigente en Ecuador, aplicando acciones correctivas necesarias en la(s) área(s) de la empresa, además se desarrollaron los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) para cada área. Dando como resultado que en el área de almacenamiento, distribución, transporte y comercialización cumple en un (76,9 %) los requerimientos de la norma, por otro lado el área de aseguramiento y control de calidad presenta un no cumplimiento del (89 %); y el área del personal un (60 % ) de no cumplimiento. Después de la implementación del programa de Buena Prácticas de Manufactura se encontró que el porcentaje de cumplimiento subió del 43 % al 73 % que es un incremento significativo, mientras que el cumplimiento parcial se redujo del 20% al 15 % y los no cumplimientos disminuyeron del 37% al 12%, con lo que existe un mejoramiento global importante en el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa. Se recomienda consolidar el plan de Buenas Prácticas de Manufactura resultado de este trabajo y concretizar las medidas correctivas de largo plazo, para dar sostenibilidad al mejoramiento conseguido en la empresa.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2463
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

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