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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorLucero, Olga-
dc.contributor.authorGavidia Bernal, Cristina Erika-
dc.date.accessioned2013-06-28T19:31:10Z-
dc.date.available2013-06-28T19:31:10Z-
dc.date.issued2013-06-28T19:31:10Z-
dc.identifier.citationGavidia Bernal, Cristina Erika. (2013). Elaboración y Evaluación Nutricional de Sopa Instantánea de Quinua Enriquecida con Soya. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2464-
dc.descriptionLa elaboración y evaluación nutricional de sopa instantánea de quinua enriquecida con soya, se realizó en los laboratorios de Alimentos, Bioquímica, Instrumental, Química Industrial de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. Mediante métodos analíticos se determinó el valor nutritivo de la harina de quinua, se realizó un primer tratamiento térmico con la tostación del grano 5 minutos a 150°C, un proceso posterior consistió en solubilizar a la quinua por vía húmeda en una vaporera por 20 minutos a ebullición, luego el secado en la estufa a 70°C por 30 minutos después la molienda y el tamizado. Posteriormente se deshidrató la zanahoria; la cebolla perla, leche de soya, perejil, sal y ajo se compraron deshidratados, se verificó si cumplían con los requisitos Físico-Químico de las Especias y condimentos norma NTE INEN 2532:2010. Se realizó pruebas bromatológicas, microbiológicas, y pruebas sensoriales para determinar la aceptabilidad de la sopa de mayor preferencia mediante los Test de Preferencia y Descriptivo, para este análisis se elaboró tres formulaciones diferentes, se estableció que prefieren la formulación N° C que contenía 80% de harina de quinua, 10% de zanahoria deshidratada, 5% de leche de soya, 3,3% de sal, 1,2% de cebolla, 0,3% de ajo, 0,2% de perejil, obteniendo un 56,67% de aceptación entre los consumidores. Obteniéndose así para la formulación: ELnN 65,21%, proteína 15,17%, extracto etéreo 5,44%, cenizas 4,77%, fibra 2,75%, calcio 129,92 mg/100g, vitamina C 4,49 mg/100g, carotenos 4,41x10-8, pH 6,80% y 7,45% de humedad, un valor energético de 168 kJ y una vida útil de 18 días. Se concluyó que la sopa instantánea tiene un alto valor nutricional, queda científicamente comprobado con la presente investigación. Se recomienda que sea incluido en la dieta diaria de las familias ecuatorianas, especialmente en las zonas rurales de nuestro país para de este modo evitar los desordenes alimenticios como la desnutrición.es_ES
dc.description.abstractThe elaboration and nutritional evaluation of instant quinoa soup enriched with soy was carried out in the Food, Biochemistry, Instrumental, and Industrial Chemistry laboratories of the Faculty of Sciences of the Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. The nutritional value of the quinoa flour was determined by means of analytical methods. A first heat treatment was carried out by roasting the grain for 5 minutes at 150°C, a subsequent process consisted of solubilizing the quinoa in a steamer for 20 minutes at boiling, then drying it in an oven at 70°C for 30 minutes, grinding and sieving. Subsequently, the carrot was dehydrated; the pearl onion, soy milk, parsley, salt and garlic were purchased dehydrated, and it was verified if they complied with the physical-chemical requirements of the NTE INEN 2532:2010 standard for spices and seasonings. Bromatological, microbiological and sensory tests were carried out to determine the acceptability of the most preferred soup by means of the Preference and Descriptive Test, for this analysis three different formulations were prepared, it was established that they prefer formulation N° C which contained 80% quinoa flour, 10% dehydrated carrot, 5% soy milk, 3.3% salt, 1.2% onion, 0.3% garlic, 0.2% parsley, obtaining 56.67% of acceptance among consumers. Thus obtaining for the formulation: ELnN 65.21%, protein 15.17%, ether extract 5.44%, ash 4.77%, fiber 2.75%, calcium 129.92 mg/100g, vitamin C 4.49 mg/100g, carotenes 4.41x10-8, pH 6.80% and 7.45% moisture, an energy value of 168 kJ and a shelf life of 18 days. It was concluded that instant soup has a high nutritional value, it is scientifically proven with the present research. It is recommended that it be included in the daily diet of Ecuadorian families, especially in rural areas of our country, in order to avoid nutritional disorders such as malnutrition.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFC;56T00382-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectEVALUACIÓN NUTRICIONALes_ES
dc.subjectALIMENTOS ENRIQUECIDOSes_ES
dc.subjectCALIDAD DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectELABORACIÓN DE SOPAS INSTANTANEASes_ES
dc.subjectSOPAS DE QUINUA - SOYAes_ES
dc.titleElaboración y Evaluación Nutricional de Sopa Instantánea de Quinua Enriquecida con Soyaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalPilamunga, Carlos-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

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