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Título : Formulación, Elaboración y Evaluación de Bioenvase para Caramelos a Base de Almidón de Yuca, Sacarosa y Gelatina
Autor : Tubón Usca, Irvin Ricardo
Palabras claves : INDUSTRIA ALIMENTARIA;ENVASES PARA ALIMENTOS;BIOENVASES;ELABORACION DE BIOENVASES
Fecha de publicación : 25-jul-2013
Identificador : UDCTFC;56T00339
Abstract : La formulación, elaboración y evaluación de bioenvase para caramelos a base de almidón de yuca, sacarosa y gelatina, se realizo en los laboratorios de la Empresa LA CERAMICA y en los laboratorios de Bioquímica, Alimentos y Mecánica de la ESPOCH. Para el estudio se aplicó un método inductivo-deductivo, para lo cual se eligió la formulación con la proporción de Almidón de yuca (1), sacarosa (3) y gelatina (2) debido a que presento las mejores características sensoriales (color, aspecto, textura y sabor), el disolvente que se utilizo fue agua mineral. Al aplicar el test de consumidores dio como resultado la aceptación del mismo, por lo tanto se estableció el análisis físico-químico y microbiológico del bioenvase. Obteniéndose como resultado en el análisis físico-químico, una viscosidad de 5,54 cSt, un espesor de 0,09 mm, un esfuerzo máximo (tracción a la rotura) de 140,6 Kg/cm2, una permeabilidad al agua del 80%, y en el análisis microbiológico para Aerobios Mesófilos 2,9x101 UFC/g, para Coliformes Fecales ausencia, para Staphylococus Aureus 8,8x102 UFC/g, para Mohos y Levaduras 1,1 UPC/g. Se concluye que este bioenvase por las características sensoriales antes mencionadas es un producto innovador, por las características microbiológicas tiene buena calidad sanitaria, además presenta buenas características físico-químicas y contribuye con el cuidado del medio ambiente. Se recomienda seguir con este tipo de investigaciones ya que al crear este producto con propiedades similares al plástico puede servir como envase y además ser una protección para productos como caramelos siendo así una alternativa para la protección del medio ambiente.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2572
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