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Título : Elaboración y Control de Calidad de una Bebida a Base de Suero de Leche y Avena (Avena sativa) para PRODUCOOP El Salinerito
Autor : Vega Montero, Glenda Stefania
Palabras claves : ANALISIS MICROBIOLOGICO;VALOR NUTITIVO;ANALISIS FÍSICO-QUÍMICO;ALIMENTOS NUTRITIVOS;ELABORACION DE BEBIDAS NUTRITIVAS;BEBIDAS DE SUERO DE LECHE Y AVENA;CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : 25-jul-2013
Identificador : UDCTFC;56T00377
Abstract : Elaboración y evaluación nutricional de una bebida a base de suero de leche y avena (Avena sativa) para PRODUCOOP “El Salinerito”. Investigación realizada en la Facultad de Ciencias. ESPOCH. Se realizó tres formulaciones cada una con proporciones diferentes de suero de leche dulce y avena molida Quaker (A 70%-30%, B 70%-30%, C 60%-40%) y otros ingredientes (leche UHT, azúcar, esencia de vainilla, Canela, gelatina sin sabor, fermento láctico YO-MIXTM, levadura activa seca) Respectivamente, se utilizó un tamaño de unidad experimental de 1,5 litros de bebida las mismas que fueron analizadas bajo un diseño completamente al azar (DCA).Además se efectuó el análisis físico-químico, microbiológico de la materia prima y producto final, se estableció condiciones óptimas de fermentación, se determinó la aceptabilidad de las bebidas, y se evaluó el valor nutricional en base a la norma NTE INEN 2564:2011. Para el análisis de datos obtenidos, se utilizaron los test ANOVA, PRUEBA Z y Tukey al 99%. Según los test de degustación aplicados a niños y adultos la bebida sin fermentar tuvo mayor aceptación; cuyo valor nutricional comprende el 1,51% de grasa, 84,33% de humedad, 0,55% de cenizas, 0,20% de fibra y el 2,65% de proteína, la bebida fermentada con S. thermophilus y L. bulgaricus contiene el 1,77%, mientras que la bebida fermentada con S. cerevisiae contiene el 0,80%. Estas bebidas deben conservarse en refrigeración por un tiempo de 21 días. La bebida a partir del lactosuero, es una alternativa que permitirá obtener un alimento de alto contenido nutricional, de fácil digestión, y con un costo accesible. Se recomienda continuar con el estudio utilizando diferentes cereales y tipos frutas especialmente aromáticas,.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2600
Aparece en las colecciones: Tesis Bioquímico Farmacéutico

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