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Título : Determinación del potencial nutracéutico y la actividad antioxidante de la miel propolizada elaborada por la Empresa APICARE, Riobamba - Chimborazo
Autor : Hernández Aguirre, Luis Santiago
Director(es): Abdo, Susana
Tribunal (Tesis): Pazmiño, Carlitos
Palabras claves : MIEL DE ABEJAS;PRODUCTOS APÍCOLAS;EMPRESA APICARI Cia.Ltda.;POTENCIAL NUTRACÉUTICO;DETERMINACIÓN DEL POTENCIAL NUTRITIVO;ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
Fecha de publicación : 26-feb-2014
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Hernández Aguirre, Luis Santiago. (2014). Determinación del potencial nutracéutico y la actividad antioxidante de la miel propolizada elaborada por la Empresa APICARE, Riobamba - Chimborazo. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFC;56T00428
Abstract : The Nutraceutical Potential and the Antioxidant Activity of the Propolized Honey elaborated in the company Apicare Cía. Ltda. of the city of Riobamba were determined. The research was carried out in laboratories of the Faculty of Sciences of the Polytechnic School of Chimborazo. The importance of the study was to verify by means of chemical and enzymatic tests the inhibitory activity of free radicals capable of altering certain biological functions, with a product that provides nutritional and actively biological components against these radicals. Quality control of raw materials was carried out on honey by applying the Ecuadorian Technical Standard INEN 1 572 and propolis with the Russian Standard RTS-RSFSR-317-77. The Folin-Ciocalteau method was used to quantify phenolic compounds, the results were expressed as mg of gallic acid (GA) per 100 g of sample, the following values were determined: 2 911 mg in propolis, 141 mg in honey, 1 592 mg in ginger and 149 mg in propolized honey, for flavonoids the AlCl3 method was applied, values were reported in mg of catechin per 100 g of sample of 3 192 mg, 19 mg, 386 mg and 36 mg for the respective sample analyzed, indicated above. The concentration of analyte with the best antioxidant activity, validating the enzymatic inhibition method of polyphenoloxidase, reported in propolis honey corresponds to 100 ppm with 52.51 %, surpassing ginger with 47.37 %, propolis with 40.40 % and honey with 36.45 %. We conclude that by combining honey with propolis and ginger there is better antioxidant activity compared to separate raw materials, categorizing the product as a food with high benefit for human health. It is recommended to carry out studies applying other methods to quantify antioxidant activity to complement the present research.
Resumen : Se determinó el Potencial Nutracéutico y la Actividad Antioxidante de la Miel Propolizada elaborada en la empresa Apicare Cía. Ltda. de la ciudad de Riobamba. La investigación se efectuó en laboratorios de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. La importancia del estudio radicó en verificar mediante ensayos químicos y enzimáticos la actividad inhibitoria de radicales libres capaces de alterar determinadas funciones biológicas, con un producto que aporta componentes nutritivos y activamente biológicos contra dichos radicales. Se realizó el control de calidad de materias primas, en miel aplicando la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1 572 y propóleo con la Norma Rusa RTS-RSFSR-317-77. Se usó el método de Folin-Ciocalteau para cuantificar compuestos fenólicos, los resultados se expresaron como mg de ácido gálico (GA) por 100 g de muestra, se determinó los siguientes valores: 2 911 mg en propóleo, 141 mg en miel, 1 592 mg en jengibre y 149 mg en miel propolizada, para flavonoides se aplicó el método del AlCl3, se reportó valores en mg de catequina por 100 g de muestra de 3 192 mg, 19 mg, 386 mg y 36 mg para la respectiva muestra analizada, indicada anteriormente. La concentración de analito con mejor actividad antioxidante, validando el método de inhibición enzimática de polifenoloxidasa, reportada en miel propolizada corresponde a 100 ppm con 52,51 % superando al jengibre con 47,37 %, el propóleo con 40,40 % y la miel con 36,45 %. Concluimos que combinando miel con propóleo y jengibre existe mejor actividad antioxidante en comparación a materias primas por separado, categorizando al producto como un alimento con alto beneficio para la salud humana. Se recomienda realizar estudios aplicando otros métodos para cuantificar actividad antioxidante que complementen la presente investigación.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3190
Aparece en las colecciones: Bioquímico/a y Farmacéutico/a

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