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Título : Diseño, Aplicación y Evaluación de BPM y POES en la Industria Procesadora de Carnes y Alimentos Iproca S.A.
Autor : Meneses Vilema, Verónica Magaly
Director(es): Díaz Monroy, Byron Leoncio
Tribunal (Tesis): Zurita León, Manuel Euclides
Palabras claves : SANIDAD;HUMEDAD;CARNE;TRANSPORTE;CALIDAD
Fecha de publicación : 18-oct-2013
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Meneses Vilema, Verónica Magaly. (2013). Diseño, Aplicación y Evaluación de BPM y POES en la Industria Procesadora de Carnes y Alimentos Iproca S.A. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T0236
Abstract : En la planta faenadora de pollos Broiler “IPROCA S.A” ubicada en el Km 26 vía a Chone en la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas, se diseñó, aplicó y evaluó las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES). Se realizó la auditoría inicial de acuerdo al reglamento de las BPM. Detectándose que la planta tenia algunos incumplimientos con los requisitos para lograr el cambio, se desarrolló e implementó los POES, registros e instructivos, igual que el manual de las BPM incluyendo las capacitaciones. Los análisis del pollo se realizarón en el Laboratorio de Biotecnología y Microbiología Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, encontrando Escherichia coli 333,33 UFC/g, aerobios totales 86333,33 UFC/g, coliformes totales 1333,33 UFC/g. Al implementar los BPM y POES se redujo la carga microbiana en superficies inertes, superficies vivas y producto terminado así: Escherichia coli; coliformes totales de ausencia; aerobios 333,33 UFC/g, con esto se mejoró la calidad y presentación del pollo faenado obteniéndose mejores ingresos económicos menor merma en el faenamiento y se incrementó la vida útil de los productos a 8 días, garantizando su inocuidad y calidad. Se recomienda continuar aplicando los BPM y POES en la planta IPROCA SA.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3285
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